《隨息居飲食譜》稱：“藕以肥白者為良，生食鮮嫩，煮食者宜壯老。用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收干食之，最補(bǔ)心脾?！爆F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，藕中不含膽固醇，卻含有豐富的膳食纖維，每100克含有維生素C44毫克，維生素E0.73毫克，鉀243毫克，鈣39毫克及多種微量元素，可見藕是有益于人體的健康食品。

　　傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，生食藕，其性味甘寒，有生津涼血、清熱開胃、止熱渴、解酒毒的功效;熟食則其性味甘溫，有健脾益胃、補(bǔ)心養(yǎng)血、生肌止瀉的功效。生食藕可將其洗凈去皮，切為薄片，加白醋及白糖調(diào)味，清脆甘香，酸甜可口。熟食藕的方法更多，如將藕洗凈去皮，用糯米填塞在藕孔內(nèi)，蒸熟后切為厚片，撒上白糖及少許桂花，為“桂花糯米藕”，是具有江南特色的小吃。將藕切絲、青紅椒切絲、水發(fā)木耳切絲、瘦肉切絲，加蔥姜蒜及調(diào)料用旺火炒熟，就是“色、香、味、養(yǎng)”具全的熱菜“五彩藕絲”。晚秋正是收獲藕的季節(jié)，適量地多吃一些藕確有養(yǎng)生保健的效果。

　　平時(shí)食用藕時(shí)，人們往往除去藕節(jié)不用。其實(shí)藕節(jié)是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節(jié)六七個(gè)，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。