扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

　　扁豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，

　　有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效

　　主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

　　每100克營(yíng)養(yǎng)成分

　　能量37千卡

　　蛋白質(zhì)2.7克

　　脂肪0.2克

　　碳水化合物8.2克

　　葉酸49.6微克

　　膳食纖維2.1克

　　維生素A25微克

　　胡蘿卜素150微克

　　硫胺素0.04毫克

　　核黃素0.07毫克

　　煙酸0.9毫克

　　維生素C13毫克

　　維生素E0.24毫克

　　鈣38毫克

　　磷54毫克

　　鉀178毫克

　　鈉3.8毫克

　　鎂34毫克

　　鐵1.9毫克

　　鋅0.72毫克

　　硒0.94微克

　　銅0.12毫克

　　錳0.34毫克

　　以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表（2002）》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。