海面蛋糕可以說是蛋糕里最基礎(chǔ)的一種做法，它的口感松軟綿柔，咬起來有一股令人愛不釋口的蓬松感。有些人可能會(huì)把海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕搞混，但其實(shí)這兩者是不同的，海綿蛋糕的口感和戚風(fēng)蛋糕比起來要稍微結(jié)實(shí)一點(diǎn)，制作的難度也簡(jiǎn)單不少，然而這并不意味著海綿蛋糕不好吃，今天就向大家介紹一款法式海綿蛋糕的做法，其濃郁的奶香絕對(duì)可以征服大多數(shù)人的味蕾，大家有空的話不妨試著做一下。

　　一、分量

　　長(zhǎng)帝CK25B烤盤一盤，或6寸圓模2個(gè)

　　二、配料

　　雞蛋300克(6個(gè))，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油或融化的黃油50克

　　三、烘焙

　　烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘)

　　四、制作過程

　　1、準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里。

　　3、再將細(xì)砂糖一次性倒入。

　　4、取一個(gè)鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。

　　5、隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

　　6、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了。(整個(gè)打發(fā)的過程約需要15分鐘)

　　7、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

　　8、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻。

　　9、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

　　10、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來。把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

　　五、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　成功的海綿蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤(rùn)膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：使用這個(gè)分量做出來的蛋糕，如果是用長(zhǎng)帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

　　六、小提示

　　1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時(shí)候(尤其是冬天)，需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)。

　　2、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時(shí)候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導(dǎo)致雞蛋消泡。而且，攪拌的時(shí)候一定要從底部向上翻拌，絕對(duì)不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會(huì)消泡的。

　　3、如果使用黃油，蛋糕的味道會(huì)更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數(shù)次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。

　　4、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時(shí)候消泡了，需要盡力避免這種情況。

　　5、成功的海綿蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤(rùn)膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：使用這個(gè)分量做出來的蛋糕，如果是用長(zhǎng)帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

　　6、海綿蛋糕不要烤的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。