戚風(fēng)蛋糕(原味)的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好所需的原料。

　　2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器中;低筋面粉過(guò)篩兩遍，待用。

　　3.蛋黃里加入一半的細(xì)砂糖，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。

　　4.一次性加入牛奶，并繼續(xù)攪拌均勻。

　　5.一次性加入玉米油，并繼續(xù)攪拌至完全融合，看不見油星。

　　6.篩入過(guò)篩后的低筋面粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無(wú)干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。

　　7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡。

　　8.然后分兩次加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打至干性發(fā)泡(提起打蛋器能看見堅(jiān)挺的小尖尖狀)。

　　9.蛋白霜打發(fā)好后(此時(shí)預(yù)熱烤箱170度...)，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

　　10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。

　　11.送入預(yù)熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鐘。

　　12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放涼，再脫模切件食用。

　　注意事項(xiàng)

　　一、戚風(fēng)蛋糕的重點(diǎn)在于一定要打發(fā)到干性發(fā)泡，但是不能已經(jīng)打至干性發(fā)泡了還繼續(xù)打發(fā)過(guò)頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會(huì)動(dòng);

　　二、拌的時(shí)候不要轉(zhuǎn)圈，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng);

　　三、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬(wàn)不要早了，一定要等到蛋糕已經(jīng)爬到足夠的高度后，顏色也合適的時(shí)候再蓋。

　　四、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，我的經(jīng)驗(yàn)是在165的溫度上，一個(gè)小時(shí)肯定熟了，這個(gè)要根據(jù)自2己烤箱的性能;

　　五、戚風(fēng)蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的;

　　六、我的方子的雞蛋每個(gè)約55克。