天麻又名赤箭、明天麻，是蘭科植物天麻的干燥塊莖。呈橢圓形或長條形，略扁，皺縮而稍彎曲，長3~15cm，寬1.5~6cm，厚0.5~2cm。表面黃白色至淡黃棕色，有縱皺紋及由潛伏芽排列而成的橫環(huán)紋多輪，有時(shí)可見棕褐色菌索。頂端有紅棕色至深棕色鸚嘴狀的芽或殘留莖基；另端有圓臍形疤痕。

　　在春日的藥膳中常用到天麻，它如《本草匯言》曰：“主頭風(fēng)，頭痛，頭暈虛旋，癲癇強(qiáng)痙，四肢攣急，語言不順，一切中風(fēng)、風(fēng)痰?！彼晕囟陡市?，尤能熄風(fēng)止痙、通絡(luò)止痛。以其燉魚頭治頭風(fēng)是廣東有名的藥膳，以它配補(bǔ)氣升陽、益氣生血、固表止汗的黃芪，補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨祛濕的五爪龍燉豬瘦肉，清潤且?guī)в形⑶逑愕闹兴幬?，有通?jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)止痙、補(bǔ)中益氣的功效，為中風(fēng)痊愈后的湯飲，亦可用于防治之用。

　　天麻燉豬瘦肉：

　　材料：天麻10克，黃芪、五爪龍各5克（中藥店有售），豬瘦肉2兩，生姜1片。

　　烹制：藥材稍浸泡，洗凈；豬瘦肉洗凈，切小塊，一起下燉盅，加熱開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉約3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為1人量，用于防治宜1周2-3次。

　　功效：通經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)止痙、補(bǔ)中益氣。