想知道 金針菜是什么

  金針菜是什么

　　金針菜是什么？金針菜是百合科萱草屬多年生草本植物， 古名董草，又名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花。金針菜是什么？金針菜的花蕾為食用部分，可供炒食，但多制成干品后食用。 鮮金針菜含水量高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。 金針菜具有良好的保健作用。

　　（1）金針菜可以健腦、抗衰老。金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

　?。?）金針菜可以降低膽固醇。研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

　?。?）金針菜所含的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，對(duì)預(yù)防腸道癌瘤有一定功效。

　?。?）中醫(yī)認(rèn)為，金針菜味甘、性涼，有養(yǎng)血，平肝、利水、消腫，鎮(zhèn)靜，安腦等功效，可用于治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳瘡、水腫等癥。 鮮金針菜炒食時(shí)，有時(shí)可能出現(xiàn)沖毒癥狀，一般在食后30～40分鐘出現(xiàn)，輕者表現(xiàn)為惡心，嘔吐，重者可有腹痛、腹脹、腹瀉等。中毒原因可能與其中所含的秋水仙堿有關(guān)，故食用干品為好。

　　金針花有地下莖，球狀;全株光滑無(wú)毛。葉自根莖上叢生，狹長(zhǎng)，披針形，葉脈平行?；ㄇo自葉叢中抽出，于80厘米高處分枝，數(shù)朵花出于枝頂，金黃色、芳香，呈漏斗狀，6—8月開放。單朵花只開放一天。

　　金針花采摘的最佳時(shí)間是花蕾將要開放前的數(shù)小時(shí)。此時(shí)，花蕾中部色澤金黃，兩端呈綠色，頂端紫色斑點(diǎn)剛剛退去。雖然單朵花的花期只有一天，但整株金針花的開放時(shí)間不一致，花期較長(zhǎng)，所以，自金針花將開花時(shí)開始，必須每天去采摘。

　　新鮮的金針花中含有毒的秋水仙堿，過(guò)量進(jìn)食引發(fā)作嘔、腹瀉等不良反應(yīng)

　　金針花的去毒方法有兩種。第一種方法是：將金針花放入清水中浸泡兩小時(shí)，然后輕輕地?cái)D水再用清水沖。第二種方法是：先將水燒開，接著把金針花放在容器中蒸，約需蒸十至十二分鐘。前五分鐘需用大火，后改用文火。若是保存則在蒸好后曬干或烘干。

　　金針菜是名貴的蔬菜，口感香甜滑潤(rùn)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。金針菜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、VA、VB、VC等多種營(yíng)養(yǎng)成份，其中鐵份的含量約是菠菜的20倍，且富含抗壞血酸。

　　金針菜有清熱、利尿等藥效。食用金針菜能安神、益智、明目等?；ǚ塾姓{(diào)節(jié)荷爾蒙的功效。

　　金針菜的食用方法很多，可做湯，可煮面，可燉肉等。

　　宋朝大文學(xué)家蘇東坡曾這樣贊道：“莫道農(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花是金針。”

　　季節(jié)：春、秋

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　   金針菜的功效與作用

　　健腦，清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效；

　　如何挑選金針菜

　　潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無(wú)雜物者質(zhì)優(yōu)。黃花菜應(yīng)選黃中帶褐黑色的，色澤金黃或白色的有毒。

　　金針菜的制作技巧

　　1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多;

　　2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料;

　　3.不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料;

　　4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

　　是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用

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