動(dòng)物肝臟

　　食用動(dòng)物肝臟的六個(gè)原則

　　選用健康動(dòng)物的肝臟

　　購買時(shí)需注意，應(yīng)該選擇檢疫通過可以食用的的動(dòng)物的肝臟，如果是病死或不明確死因的動(dòng)物肝臟不能食用。健康動(dòng)物肝臟的顏色為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟并且鮮嫩，手做熟后味道鮮嫩。

　　食用前需徹底清洗

　　要將動(dòng)物肝臟放在自來水下沖洗一定時(shí)間，用冷水中浸泡30分鐘，然后清洗干凈。如需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。

　　烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透

　　烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

　　可與維生素C片同食

　　動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

動(dòng)物肝臟

　　少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。

　　可以在吃豬肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

　　攝入應(yīng)適量

　　以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。

　　以上是食用動(dòng)物肝臟的六個(gè)原則，我想你已經(jīng)學(xué)會(huì)了。如果還想了解其他方面的知識(shí)，那就關(guān)注我們吧！