薺菜，在我們的日常生活中是非常普遍的一種蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有粗纖維、胡蘿卜素和維生素B等人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，因此薺菜的功效與作用也是很多的。下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下薺菜的相關(guān)情況。

　　薺菜的基本介紹

薺菜的功效與作用

　　薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產(chǎn)我國(guó)，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末 至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。 薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

　　薺菜的功效與作用

　　味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過多，目赤疼痛。

　　1.預(yù)防癌癥

　　薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

　　2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

　　薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

　　3.緩解夜盲癥

　　薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　4.抗凝血

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。

　　5.降血壓

　　薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

　　薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，鈣含量較高。

　　2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語說“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

　　薺菜的選購

　　蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。市場(chǎng)選購以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。

　　薺菜的存儲(chǔ)

　　洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結(jié)，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時(shí)間。 薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。

　　薺菜的食用方法

　　薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點(diǎn)綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。最好不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　孕婦能吃薺菜嗎

薺菜的功效與作用

　　在我國(guó)民間有這么一句俗話：“春來薺菜勝羔豚。”但是，實(shí)驗(yàn)表明，薺菜的提取物有類似催產(chǎn)素一樣的令子宮收縮的作用，煎劑灌胃具有同樣的作用。

　　如果孕婦食用薺菜，很容易導(dǎo)致妊娠下血或胎動(dòng)不安，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。

　　所以，孕婦在懷孕期間一定不能吃薺菜，吃了會(huì)對(duì)身體造成非常不良的影響。

　　薺菜富含維生素A和維生素C，還含有鉀和葉酸，烹制后隨著水分減少，維生素A和維生素C的比重還會(huì)增加。每100克生薺菜中水分占比90.5%，所含蛋白質(zhì)有1.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物7.1克，熱量有129.8千焦;每100克烹制后的薺菜水分占比92%，所含蛋白質(zhì)有1.4克，脂肪有0.2克，碳水化合物6.1克，熱量約有113千焦。

　　薺菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)薺菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。

　　為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。薺菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。薺菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。

　　薺菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入薺菜可以使菜肴略帶微辣。薺菜疙瘩含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

　　孕婦吃了薺菜會(huì)怎樣

　　薺菜是很流行的一種作為餡料的蔬菜，有很多人從野外就能采到很多。那么，孕婦能吃薺菜嗎?聽說薺菜對(duì)子宮有興奮的刺激作用，真的是這樣嗎?

　　薺菜確實(shí)有興奮動(dòng)物子宮的作用，并能縮短動(dòng)物的凝血。另外，薺菜中除含有降低血壓的有效成分外，可能還含有興奮呼吸的成分。為了胎寶寶和孕媽媽的安全，建議孕婦還是不要吃薺菜了。

　　孕婦吃薺菜的影響

　　薺菜里含有一種元素，在孕婦吃過后，會(huì)刺激其子宮收縮，從而出現(xiàn)下身出血現(xiàn)象，這樣，嚴(yán)重的就會(huì)導(dǎo)致女性流產(chǎn)。

　　薺菜本身也對(duì)胎兒有很大的副作用，在胎兒吸收了薺菜后，就會(huì)出現(xiàn)，胎動(dòng)，胎動(dòng)如果大的話，也會(huì)導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)意外的。

　　記住，不管以什么樣的方式來做薺菜，懷孕的女性都是不能吃的。所以，家里如果在春天的時(shí)候，想吃時(shí)令菜，不要在孕婦的面前吃。

　　當(dāng)然，對(duì)于產(chǎn)婦來講，是可以吃薺菜的，這個(gè)就沒有什么大不了的。產(chǎn)婦吃薺菜會(huì)起到止血的作用的。

　　薺菜對(duì)孕婦的危害

　　薺菜有興奮動(dòng)物子宮的作用，并能縮短動(dòng)物的凝血。另薺菜中除含有降低血壓的有效成分外，可能還含有興奮呼吸的成分。

　　春季孕婦忌食薺菜，在我國(guó)民間有這么一句俗話：“春來薺菜勝羔豚。”但是，實(shí)驗(yàn)表明，薺菜的提取物醇有類似催產(chǎn)素一樣的令子宮收縮的作用，煎劑灌胃具有同樣的作用。

　　如果孕婦食用薺菜，很容易導(dǎo)致妊娠下血或胎動(dòng)不安，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。所以，春季孕婦忌食薺菜。

　　通過上文的介紹，我們對(duì)薺菜的功效與作用已經(jīng)有所了解了，在平時(shí)生活中，大家可以食用薺菜，但是孕婦還是少吃為好，希望本文能夠幫助到大家。