糙米，在我們的日常生活中是非常普遍的，很多人都會使用糙米。糙米的功效與作用也是很多的，可以治貧血、增強(qiáng)體質(zhì)等。下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下糙米的相關(guān)情況，一起來看看吧。

　　糙米是什么米

糙米的功效與作用

　　糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時。

　　稻米作為日常主食在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養(yǎng)價(jià)值。

　　糙米是稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱為“死米”，而把糙米稱為“活米”。這是因?yàn)?，我們要是把普通百米浸在水里一段時間，它是不會發(fā)芽的;而要是把糙米浸在水里一段時間，大約七天以內(nèi)，它就會發(fā)芽。所以糙米又被稱為發(fā)芽米。

　　糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

　　日本人則稱糙米為玄米。去殼后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內(nèi)含豐富的營養(yǎng)，比起白米更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品。

　　糙米的分類

　　(1)特長米：糙米長度大于7.50mm 者。

　　(2)長粒米：糙米長度為6.61mm 以上。

　　(3)中粒米：糙米長度為5.51mm 以上，未滿6.61mm 者。

　　(4)短粒米：糙米長度小于5.51mm 以上。

　　糙米依米粒長寬比可分為細(xì)長形、中間形、粗圓形米。

　　(1)細(xì)長形米(Slendergrain rice)：糙米長寬比大于3.0 者。

　　(2)中間形米(Intermediate grain rice)：糙米長寬比為2.1 以上、3.0 以下者。

　　(3)粗圓形米(Bold grain rice)：糙米長寬比小于2.1 者。

　　糙米的功效與作用

　　糙米的作用以及功效是非常的多的，著也是人們非常喜歡它的原因之一，下面小編就為大家詳細(xì)的盤點(diǎn)一下吧!

　　減肥

　　肥胖的人適當(dāng)吃一些糙米，可以幫助減肥。另外實(shí)驗(yàn)表明，糙米含有一種讓心臟免遭破壞性蛋白質(zhì)攻擊的化合物。

　　防過敏

　　相當(dāng)多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。研究發(fā)現(xiàn)，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當(dāng)關(guān)系密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內(nèi)紅細(xì)胞質(zhì)量降低，缺乏生命活力。由這類低質(zhì)量紅細(xì)胞組成的人體，對自然的適應(yīng)能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)而發(fā)病。糙米、蔬菜則不同，所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發(fā)生。

　　治貧血，增強(qiáng)體質(zhì)

　　糙米富有營養(yǎng)，有一定的造血和活血功能，適當(dāng)吃一些能治療貧血。另外，糙米胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能，有強(qiáng)化體質(zhì)的作用。

　　維持內(nèi)分泌平衡

　　糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡。

　　防癌

　　糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。

　　提高免疫力

　　研究表明，多吃糙米可以明顯改善人體免疫能力。

　　健胃

　　平時多吃一些糙米，可以養(yǎng)胃健胃，可以增強(qiáng)消化系統(tǒng)的吸收功能。

　　保護(hù)心腦血管

　　降低血脂和膽固醇，預(yù)防高血壓等心血管疾病的發(fā)生。

　　清腸防便秘

　　糙米能夠改善腸道微生態(tài)平衡、增加腸內(nèi)有益菌群、增加胃腸蠕動、軟化糞便、有效排除體內(nèi)毒素，達(dá)到有效改善便秘作用。

　　排毒

　　吃糙米可排除體內(nèi)過剩的養(yǎng)份及毒素。

　　降血脂

　　米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性淀粉能有效阻止脂肪類物質(zhì)的吸收、與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出作用，加上胚芽中的不飽和脂肪酸具有的降低膽固醇、保護(hù)心臟的作用，長期食用能幫助高血脂患者降低血脂。

　　鎮(zhèn)靜、降壓、健腦

　　糙米中的γ-氨基丁酸、谷維素等作用于大腦的血管運(yùn)動中樞，通過鎮(zhèn)靜大腦神經(jīng)、擴(kuò)張血管，對高血壓有預(yù)防和緩解作用。胚芽中的不飽和脂肪酸有健腦功能作用。

　　防治口腔潰瘍

　　廣州醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院主任醫(yī)師翁志強(qiáng)表示，吃糙米對口腔保健也有好處，主要是糙米中含有的豐富鋅、鐵元素對口腔黏膜的完整及修復(fù)起到重要的作用，如果是富硒品種稻米作用則更強(qiáng)。

　　糙米的食用注意事項(xiàng)

糙米的功效與作用

　　1、由于糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護(hù)層)保護(hù)組織，其農(nóng)藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至于坊間有所謂有機(jī)糙米的產(chǎn)生，強(qiáng)調(diào)栽種過程杜絕使用農(nóng)藥。

　　2、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強(qiáng)烈的植酸。植酸和礦物質(zhì)結(jié)合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質(zhì)的吸收。

　　3、種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。

　　4、糙米等谷類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過的谷類)不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當(dāng)你改吃糙米飯的話，必須加倍地?cái)z取鈣及鐵。

　　5、美國消費(fèi)者聯(lián)盟進(jìn)行的一項(xiàng)消費(fèi)者食品安全調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會降低人體修復(fù)系統(tǒng)功能，所以當(dāng)細(xì)胞受損時，DNA無法恢復(fù)原狀，容易癌變。預(yù)防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈，淘洗時水和米的比例至少為6：1。如果有外出就餐的習(xí)慣，每周在飯館里吃的米飯(或是用米飯制成的其他食品)限制在2份以內(nèi)。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。

　　制作指導(dǎo)

　　糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。

　　由于糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。

　　食用提示：每餐約50克。

　　搭配宜忌

　　宜：糙米與枸杞子同食，可以補(bǔ)腎養(yǎng)陰、益血明目;糙米與薺菜同食，可以健脾補(bǔ)虛、明目、止血、利尿。

　　糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化;糙米與紅薯同食可以減肥。

　　忌：牛奶與糙米湯同食，會導(dǎo)致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致“夜盲癥”。

　　通過上文的介紹，我們對于糙米的功效與作用已經(jīng)有了一定的了解了，在平時生活中，我們可以根據(jù)自身情況來食用，希望本文能夠幫助到大家。