西蘭花變黃了還能吃嗎

　　西蘭花變黃了還能吃嗎？

　　西蘭花花球變黃，主要是因保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其葉綠素中含有的鎂離子流失影響的。但這樣的西蘭花，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化不大，可正常食用，像菠菜、芹菜等也都有此現(xiàn)象。

　　西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍;胡蘿卜素的含量是白菜花的30多倍;葉酸含量是白菜花的2倍;蛋白質(zhì)含量是菜花的3倍、番茄的4倍。

　　西蘭花是公認(rèn)的抗癌明星

　　研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌。對(duì)此，專家建議，烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì)更強(qiáng)。

西蘭花變黃了還能吃嗎

　　如何選購(gòu)西蘭花？

　　1.看顏色

　　西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現(xiàn)象或開黃色花朵者，則表示已過(guò)度成熟或儲(chǔ)藏太久。但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會(huì)影響味道。

　　2.掂重量

　　手感較沉重的西蘭花為良品，但需要注意的是，要避免選擇花球過(guò)硬，花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的西蘭花，這樣的西蘭花比較老。

　　3.看花球、花蕾

　　花球表面無(wú)凹凸、整體有隆起感，花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。

　　4.看葉片

　　若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤(rùn)的較新鮮。 y

　　5.觀察花梗的切口

　　觀察西蘭花梗的切口是否濕潤(rùn)，如果過(guò)于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。

　　以上內(nèi)容就是關(guān)于西蘭花變黃了還能吃嗎以及在購(gòu)買中應(yīng)該如何挑選西蘭花，希望對(duì)你有所幫助哦!