揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的漢族小吃。原流傳于當(dāng)?shù)孛耖g，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚(yáng)州）時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，糅合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，以‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。

　　揚(yáng)州的蛋炒飯，風(fēng)味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”  、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”  、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。這里正佳養(yǎng)生網(wǎng)為大家整理了目前味道比較獨(dú)特好吃的揚(yáng)州炒飯的做法。

　　揚(yáng)州蛋炒飯做法一
材料：米飯、雞蛋、蝦仁、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、火腿腸
做法：
1、雞蛋打勻.胡蘿卜與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗凈.
2、鍋里油熱，放下蛋液炒熟盛出.
3、鍋里油熱，放入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，加2調(diào)羹水，煸炒至發(fā)蔫，盛出.
4、鍋里油熱，放下蝦仁煸炒至轉(zhuǎn)色，加料酒煸幾下，盛出.
5、鍋里油熱，放入米飯煸勻；
6、放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿卜，玉米粒.
7、放入火腿腸，加點(diǎn)鮮抽煸勻，然后加點(diǎn)鹽，胡椒粉煸勻，撒些蔥花既可.

　　揚(yáng)州蛋炒飯做法二
材料：米飯、雞蛋、胡蘿卜、柿子椒、黃瓜、火腿腸、小蔥、食用油、精鹽
做法：
1、準(zhǔn)備好所需的主、配料、調(diào)味料，把洗好的青椒、胡蘿卜、黃瓜分別切小丁備用
2、將切好青椒、胡蘿卜、黃瓜丁裝盤，火腿腸切小丁、小蔥切蔥花分別裝在小碗里備用；雞蛋打入碗里放入少許精鹽攪勻，熱鍋熱油把雞蛋倒入鍋中炒好盛出
3、重新起鍋倒入食用油，油熱后放入蔥花爆香，依次放入青椒、胡蘿卜丁翻炒兩分鐘
4、倒入米飯炒散，再把菜丁、米飯翻炒片刻，加入黃瓜丁、調(diào)入適量精鹽炒勻
5、出鍋前加入火腿丁、雞蛋炒勻就可以了，美味的揚(yáng)州炒飯做好了