野蘑菇,也稱蕈子，野生蘑菇，屬真菌植物，以子實體入藥。野蘑菇通?？煞譃槭秤靡澳⒐?、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。有毒野蘑菇的種類很多，所含毒素成份很復雜，中毒后的臨床表現(xiàn)也不一樣。野蘑菇中毒常發(fā)生在夏秋多雨季節(jié)，主要是誤采、誤食有毒野蘑菇而引起。對那些不熟悉或從未吃過的野蘑菇，特別是那些顏色鮮艷、形態(tài)特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好請有經(jīng)驗的人幫助鑒別，然后再食用。

　　一、.野蘑菇燉雞

　　材料

　　雞肉，蘑菇，油，蔥花，姜片，醬油，鹽，糖，胡椒粉

　　做法

　　1.雞肉剁成小塊，用開水焯過。

　　2.蘑菇去根上的草葉，也用開水焯一遍。

　　3.鍋里加油，先加蔥花姜片爆香，下雞塊煸炒，待雞肉炒出水分后下蘑菇，加醬油，鹽，少許糖和胡椒粉，添湯，燉半小時，香噴噴的野蘑菇燉雞就出鍋了。

　　二、.炒野蘑菇

　　材料

　　野蘑菇，青椒，肉片

　　做法

　　1.用開水焯一下

　　2.加青椒.肉片炒

　　三、番茄蘑菇雞腿排

　　材料

　　去骨雞腿1隻，番茄醬，黑胡椒粉，鹽，黑胡椒碎，蘑菇2顆，洋蔥4分之1顆，蒜1瓣，橄欖油適量，料酒1匙，水適量

　　做法

　　1、去骨雞腿1隻皮上劃幾刀加入一點點鹽，黑胡椒粉和1匙料酒兩面按摩醃一下。

　　2、不粘鍋平底鍋小火加熱不要放油，將步驟(1)兩面各煎1分鐘。

　　3、烤盤鋪錫箔紙，將步驟(2)烤箱加熱165度20分鐘，同時開始準備淋醬。

　　4、洋蔥4分之1顆切丁，蘑菇2顆切片，蒜1瓣做成蒜蓉。

　　5、不粘鍋洗淨，倒入適量橄欖油，加入步驟(4)翻炒，再加上一點點水，將洋蔥煮成半透明。

　　6、加入適量番茄醬、黑胡椒粉、鹽調(diào)味，並加一小撮黑胡椒碎增加香味。

　　7、烤好的雞腿油稍微滴乾一下，裝盤，淋上剛做好的醬。

　　四、蘑菇餃

　　材料

　　蘑菇鮮嫩爽口，味道清香，有“植物肉”之美譽。高蛋白，低脂肪，低熱量、高營養(yǎng)素，對健康非常有益。蘑菇與蔥花鮮肉餡拌勻做成餡心，口感軟嫩、鮮美。材料鮮肉餡占1/2，蘑菇、蔥占1/2鮮肉餡300克、蘑菇500克、蔥花10克調(diào)味料鹽、味精、油

　　做法

　　1、先將蘑菇用水洗凈，汆燙后撈起。

　　2、放冷水中冷卻。

　　3、將已冷卻的蘑菇切粒，加入蔥花及調(diào)味料，再與肉餡拌勻。

　　五、油煎蘑菇

　　材料

　　白圓蘑菇、橄欖油、黑胡椒、鹽

　　做法

　　1、蘑菇洗凈，用廚房紙擦干，再切成厚片。

　　2、平底鍋燒熱，倒入適量橄欖油，然后放入切成片的蘑菇，中火慢煎，可以用鍋鏟翻炒幾下。

　　3、等水份炒出時，根據(jù)自己的口味放鹽，再撒點黑胡椒，收干水份就可以了。

　　六、雞與蘑菇

　　材料

　　chicken thigh 4個， 2面撒鹽和黑胡椒，蘑菇，料酒

　　做法

　　1、chicken thigh 4個， 2面撒鹽和黑胡椒;

　　2、煎鍋放少量油， 7成熱后將雞皮朝下先煎4分鐘，隨后反面，并且放入切片的蘑菇在空檔出一同煎炒，也4分鐘;

　　3、將雞和蘑菇放入烤箱里熱的baking dish里，400F 15分鐘;

　　4、在煎雞的鍋內(nèi)加入一點點料酒和水(我沒有高湯了)，調(diào)味，燒滾后調(diào)小火放入1tbsp butter攪拌溶化，濃厚后關火，將sauce倒在雞和蘑菇上。

　　藥理作用

　　藥理作用一：抗菌作用

　　蘑菇的培養(yǎng)液(28～30℃培養(yǎng)22天)能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養(yǎng)液無毒，人口服250毫升亦無副作用。

　　藥理作用二：其他作用

　　其提取物(以乙醇提取24小時，濾液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并經(jīng)真空干燥)有降低血糖的作用。

　　食療作用

　　1.提高機體免疫力

　　蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能。

　　2.鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜

　　巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

　　3.止咳化痰

　　蘑菇提取液用于動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

　　4.抗癌

　　日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

　　5.通便排毒

　　蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。

　　食用蘑菇

　　食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。

　　從野生種類中進一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集，供銷于國內(nèi)外市場。

　　藥用蘑菇

　　目前中國藥用及包括試驗有藥效的大型真菌有500余種，除了傳統(tǒng)藥用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外，近些年新發(fā)現(xiàn)并作為藥用的有云芝、樹花、古尼蟲草等，以及假蜜環(huán)菌、安絡匠心啟航女性傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

　　藥用部分主要是子實體，但有一些是通過現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)技術大量反制菌絲體來加工制藥。國內(nèi)外研究試驗表明，天然的藥用真菌具有其獨特的優(yōu)越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現(xiàn)代文明病的藥物方面，從包括真菌在內(nèi)的中藥中篩選，無疑是前景看好的。

　　有毒蘑菇

　　中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發(fā)生。因為鑒別毒菌并不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經(jīng)驗者之后，證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺，應該及時到醫(yī)院診治，千萬不可大意。