愛心蛋黃醬的做法

　　1.蛋黃蛋白分離后，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒

　　2.將蛋黃打散后，加入白醋(或檸檬汁)。繼續(xù)打散

　　3.緩慢加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會(huì)分液

　　4.一直攪打至全部吸收后，呈半凝固狀態(tài)。即可

　　改良后的無蛋蛋黃醬：

　　因?yàn)閭鹘y(tǒng)蛋黃醬制作過程中為生雞蛋，不適合孕婦等特定群體?；蛘哂行┌职謰寢寕兩狭四昙o(jì)也不適合攝入過高的膽固醇。那么就獻(xiàn)上這一杯健康的無蛋蛋黃醬吧～

　　材料：鮮奶150CC，奶粉40G，橄欖油200G，糖60G，檸檬汁少許

　　1.鮮奶，奶粉與糖先攪拌打散

　　2.與蛋黃醬一樣，分次少量加入橄欖油，攪打至油水完全融合成均勻狀態(tài)

　　3.最后加入少許檸檬汁混合即可

　　一、區(qū)別：

　　1、美乃滋一般來說就是沙拉醬或蛋黃醬，它是用沙拉油、蛋黃、砂糖和醋等材料打制而成。但美乃滋也可用馬鈴薯、優(yōu)酪乳、核桃(或南杏)制作而成。

　　2、而蛋黃醬和蛋黃沙拉醬的區(qū)別就在于后者加了沙拉。

　　二、美乃滋做法:

　　1、材料：蛋黃兩個(gè)、細(xì)砂糖50克、沙拉油500克。

　　2、做法：將蛋黃與細(xì)砂糖至于容器中，并用打蛋機(jī)打至顏色泛白，即可加入約50克色拉油繼續(xù)拌打，直到沙拉油與蛋黃完全融合后，再加入少許白醋拌勻，如此交互將沙拉油與白醋加入拌至材料用盡，即完成質(zhì)感濃稠的美乃滋。

　　3、若是不用蛋的美乃滋：馬鈴薯(半個(gè))蒸熟，剝皮、搗成泥、放涼，加優(yōu)酪乳(半杯)拌勻，撒上切碎的核桃(二個(gè))即可(假如是南杏，須先泡水一小時(shí)后，烘干，打成粉狀再加入)。

　　三、市面上原味美乃滋(即以蛋黃做乳化劑的)大致以臺(tái)灣和日本制造兩種為主，臺(tái)式較為濃郁香甜，而日式較酸且不甜。

　　沙拉醬、蛋黃醬簡介

　　沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續(xù)增加，而且在近期內(nèi)更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經(jīng)調(diào)理好的菜肴。

　　蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

　　蛋黃醬的由來

　　蛋黃醬是法國人發(fā)明的。在美國、西歐和日本等國，蛋黃醬和中國的面醬、豆瓣醬等調(diào)味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀(jì)的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開，然后逐漸加入橄欖油，再加入精鹽和檸檬汁，便成了調(diào)制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司，這便是蛋黃醬。在19世紀(jì)末葉，諸多歐洲美食傳入中國，蛋黃醬也隨之而來，只不過粵港澳一帶譯作“萬尼汁”或”萬那汁”，江浙一帶譯作“沙拉油少司”，東北地區(qū)譯作“為麻奈沙司”，華北地區(qū)則譯作“馬乃司少司”。