鴨是為餐桌上的上乘肴饌，美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料；也是人們進補的優(yōu)良食品。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，而且容易被人體吸收。

　　那么，鴨肉應該要如何吃呢？

　　鴨肉吃法多樣，南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用。

　　——滋陰清熱方：

　　瘦鴨一只，去頭及內臟，切塊，燉至半熟，加入荸薺500克，菊花、荷葉各50克，紗布包好，小火燉熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝湯。

　　用于陽熱亢盛，陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等癥。

　　——清熱健脾方：

　　老鴨一只，洗凈切塊，保留鴨內金。燉半熟時加入鮮藕100克，黑木耳50克，小火燉熟，吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等溫熱之物。

　　用于脾胃有熱引起的惡心干嘔、口舌生瘡、食欲不振、咽干口燥等癥。

　　鴨肉與哪些食物搭配更營養(yǎng)呢？

　　1）鴨肉宜與當歸同食，具有補血作用。

　　2）鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。

　　3）鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。

　　4）鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補腎、消腫利水

　　5）鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

　　6）鴨肉和沙參同食，鴨肉性溫，有補血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療干咳等作用。

　　那么，如何正確挑選鴨肉呢？

　?、僭讱⑻幍牡犊冢喝绻窃讱⒌幕铠?，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。

　　②眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，眼睛還呈全開或半開狀說明是新鮮的。如放久了或已經變質，眼睛會凹陷下去，如果是病死的，眼睛很渾濁。

　?、埒嗸耄盒迈r的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性。

　?、茗喥ぃ壶喨馍系闹境实S色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發(fā)黏。

　?、蔌喥ü桑盒迈r的看起來很干凈，而如果是病死屁股則有點綠色。

　?、藓细褡C：查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。

　?、呗勎兜溃嚎梢噪x近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。