據(jù)悉，世界衛(wèi)生組織下屬的“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”致力于對(duì)致癌物質(zhì)的分類(lèi)研究，將其分門(mén)別類(lèi)匯入“致癌物名單”，截至2025年，名單內(nèi)的“致癌物質(zhì)”已經(jīng)達(dá)到970種，目前的970種致癌物質(zhì)可分為下列五類(lèi)：

　　第一類(lèi)：致癌。煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。

　　第二類(lèi)：很可能致癌。丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。這類(lèi)物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。

　　第三類(lèi)：可能致癌。對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。手機(jī)輻射就在此列。

　　第四類(lèi)：致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類(lèi)的致癌物。這類(lèi)物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用。當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　第五類(lèi)：很可能不致癌

　　8類(lèi)致癌食物：

　　腌制食品：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

　　霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

　　反復(fù)燒開(kāi)的水：反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　針對(duì)全國(guó)腫瘤登記中心的調(diào)查數(shù)據(jù)，在2025年中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布的十大致癌食物黑名單，包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復(fù)燒開(kāi)的水等等。

　　10大致癌食物排行榜

　　1. 葵花子

　　2. 口香糖

　　3. 味精

　　4. 豬肝

　　5. 河粉、板條、米粉、粉絲

　　6. 腌菜、蘿卜乾

　　7. 市售瓶裝鮮果汁

　　8. 皮蛋

　　9. 臭豆腐

　　10.口香糖

　　防癌食物可分為8大類(lèi)

　　1.洋蔥類(lèi)：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等;

　　2.十字花科：花椰菜、甘藍(lán)菜、芥菜、蘿卜等;化妝品成份可能引發(fā)乳腺癌

　　3.堅(jiān)果和種子：核桃、松子、開(kāi)心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等;

　　4.谷類(lèi)：玉米、燕麥、米、小麥等;

　　5.莢豆類(lèi)：黃豆、青豆、豌豆等。