植物黃油是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。主要成分為：植物油(如葵花籽)，維生素A、D3、E、不飽和脂肪酸等。

 　   植物黃油根據(jù)不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，這類植物黃油適合用來涂抹面包。有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。

　　植物黃油不可以完全代替黃油。

　　1. 植物黃油的口感差。

　　它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們?nèi)匀粓猿质褂命S油。

　　2. 植物油經(jīng)過氫化后，會產(chǎn)生反式脂肪酸。

　　早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛?，F(xiàn)代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。

　　植物黃油和動物黃油的區(qū)別

　　植物黃油和動物黃油的最大區(qū)別就是，植物黃油是化學合成的人造黃油，而動物黃油是從牛奶中提取的天然黃油。

　　植物黃油并不是從植物中提取的黃油，而是有化學合成方法制作的人造黃油，價格比動物黃油要便宜很多。這種黃油里含有較多的反式脂肪酸，長期食用植物黃油加工的食品對心血管系統(tǒng)非常不利，而且致癌。

　　據(jù)說，歐洲很多國家已經(jīng)禁止銷售用植物黃油加的食品了，主要原因就是植物黃油對健康不利。

　　動物黃油是從牛奶中提取出來的天然典油，這種黃油的價格比植物黃油貴上一倍，但含有非常純正的乳香味。動物黃油雖然比植物黃油更加健康，吃多了也容易發(fā)胖，因此高血脂的人應該少吃動物黃油。

　　目前，我國的很多西點店加工的食品，絕大多數(shù)都是用植物黃油代替動物黃油。但是，我們自己做的時候還是盡量使用動物黃油吧。

　　植物黃油不僅有害健康，而且其香味和口感也差得多，用這種黃油加工的食品吃起來很不舒服。所以，較高檔次的食品都必須使用動物黃油。

　　現(xiàn)在，大家應該了解植物黃油和動物黃油到底有什么區(qū)別，以及哪種黃油才是好黃油了吧。植物黃油無論從哪個角度來說，都無法與天然的動物黃油相提并論，是我們應該注意遠離的一種黃油。

　　植物黃油曲奇餅做法介紹

　　關于植物黃油怎么吃，下面主要講一下用植物黃油和面粉為主料制作的黃油曲奇餅：

　　材料：植物黃油 250g，糖粉 150g，雞蛋 2枚，香草粉 1茶匙(5g)，低筋面粉 300g，工具：擠袋，花嘴，烤箱，烤盤，篩網(wǎng)，烹調(diào)紙。

　　做法：將黃油放在室溫環(huán)境下使其自然軟化，再和糖粉一起混合均勻，攪打至稍稍發(fā)起(顏色攪至稍稍發(fā)白)。把雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液，并用篩網(wǎng)過濾待用。在攪打好的黃油中逐次加入蛋液，并充分混合均勻。

　　隨后篩入低筋面粉和香草粉，并繼續(xù)切拌均勻制成黃油曲奇面糊。在烤盤上墊上一層烹調(diào)紙，用擠袋和花嘴把制好的黃油曲奇面擠成帶有旋轉(zhuǎn)花紋的圓餅狀。最后將烤盤放入已預熱10分鐘、180度的烤箱中，用上下火烤制約15分鐘即可。

　　黃油曲奇餅烤好后，不要急于食用，令其徹底放涼后，吃起來口感才夠酥脆。