大米的含糖量：

 　　大米的含糖量是5.8毫克，米主要是淀粉這種多糖，含75%左右，稀飯問(wèn)題不大，主要是用量少(一般300毫升含大米15克左右)，減肥問(wèn)題不太大，要是糖尿病要經(jīng)常調(diào)換，因?yàn)楝F(xiàn)在大米加工精度高，除淀粉和少量脂肪(2%)、蛋白質(zhì)(7%)外，其他成分都在加工中跑了。

　　大米的鑒別方法：

　　1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

　　4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

　　5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸出現(xiàn)說(shuō)明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

　　一天下來(lái)，自己究竟吃了多少克白糖?是否存在攝糖過(guò)量的現(xiàn)象?

　　兩周之前，一家專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)目前市場(chǎng)上銷售火爆的30種食品進(jìn)行了含糖量檢測(cè)，這些食品涉及飲料、糖果、餅干、蜜餞、肉制品、調(diào)味品等，同時(shí)送檢的還有主食米飯。

　　如果你關(guān)心自己的每日攝糖量，不妨妥善保管這張《31種食品含糖量檢測(cè)結(jié)果表》，對(duì)照下自己平日喜歡吃的零食，就大致能了解自己吃了多少克糖。

　　粳米(標(biāo)二)：含糖量77.7%

　　糯米(江米)：含糖量78.3%

　　黑米：含糖量72.2%

　　玉米面(黃)：含糖量75.2%

　　小米：含糖量75.1%。

　　附：水果含糖量排名

　　含糖量在4%—7%之間的水果：西瓜、草莓、白蘭瓜等。

　　含糖量在8%—10%之間的水果：梨、檸檬、櫻桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠蘿等。

　　含糖量在9%—13%之間的水果：蘋(píng)果、杏、無(wú)花果、橙子、柚子、荔枝等。

　　含糖量在14%以上的水果：柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等。

　　最高與最低

　　單位含糖量最高的是咖啡

　　最低的是米飯和啤酒

　　飲料的含糖量有點(diǎn)復(fù)雜

　　營(yíng)養(yǎng)科張片紅主任告訴我們，控糖令限制的是單雙糖，主要指的是蔗糖。而食用白糖的主要成分就是蔗糖，它被添加在了許多零食和飲料當(dāng)中。

　　因此，我們本次檢測(cè)針對(duì)的主要是食物中的蔗糖含量。但從表中可以看出，有幾種飲料的指標(biāo)有點(diǎn)特殊。這是因?yàn)椋行╋嬃现刑砑拥牟粌H有蔗糖，還可能添加了果糖和葡萄糖，比如利用植物淀粉制成的果葡糖漿。果汁的情況比較復(fù)雜，水果本身含有果糖，有些果汁里則還可能添加了糖份，所以有了總糖量這個(gè)指標(biāo)。高濃度果汁里的糖分大部分是水果本身含有的果糖。

　　張主任說(shuō)，水果和牛奶里本身含有的果糖、葡萄糖，不在每日攝入的30-40克糖限量?jī)?nèi)，但零食里添加的果糖、葡萄糖則要計(jì)入這個(gè)限量。

　　從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，單位含糖量最高的食品是辦公室常用飲品三合一速溶咖啡，它高居榜首，每100g咖啡里含有48.6g蔗糖，幾乎占到了總量的一半。

　　排在含糖量檢測(cè)表末尾的分別為啤酒和原味梳打餅干及米飯，這三類食品每100g(100ml)含糖量低于0.5g。其中，一聽(tīng)啤酒的容量約為335ml，一包原味梳打餅干的分量約為100g，一日三餐米飯總量約為300g，照這個(gè)量來(lái)計(jì)算，這三類食品的含糖量不超過(guò)2g。