煲湯食譜大全

 　　香菇燉雞湯

　　材料：新鮮老母雞半只(帶雞雜)，香菇適量，生姜一大塊

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備材料：新鮮老母雞半只(帶雞雜)，香菇適量，生姜一大塊。

　　2.香菇提前用清水泡開。

　　3.雞肉斬件。

　　4.湯煲里放入適量的清水。

　　5.放入雞肉和雞雜。

　　6.放入香菇。

　　7.大火煮開后，改小火煲2個小時左右。

　　8.放入適量的鹽調(diào)味，再煲10分鐘即可。

　　番茄牛肉湯

　　主料：番茄2個，牛腩500克

　　配料：洋蔥半個

　　調(diào)料：八角一個，香葉兩片，白酒一勺，生姜一片，大蒜頭5瓣，鹽適量，羅勒葉適量，番茄醬適量

　　做法：

　　1、番茄，牛腩和洋蔥準(zhǔn)備好。

　　2、番茄和洋蔥洗凈切片，牛腩洗凈切丁，生姜切絲，大蒜頭拍癟取粒，八角和香葉洗凈。

　　3、牛腩入開水中氽一下后撈出洗凈。

　　4、電高壓鍋內(nèi)注清水，加一勺白酒，下入生姜片、大蒜頭、八角和香葉。

　　5、將番茄、牛腩和洋蔥一起放入電高壓鍋內(nèi)，使水量剛好沒過食材。

　　6、加入番茄醬。

　　7、電高壓鍋通電25分鐘。

　　8、散氣后，加適量鹽起鍋，撒羅勒葉點(diǎn)綴調(diào)味。

　　赤小豆粉葛鯪魚湯

　　材料

　　粉葛一大塊約500克

　　鯪魚一條約400克-500克，如果超過湯會太腥

　　陳皮一小塊，太多湯會苦，而且家里人有些可能會不太喜歡陳皮的味道，這個量慎放。

　　赤小豆加白豆，一小把，是扁長形的，如果圓形的是紅豆。

　　蜜棗一個。

　　做法

　　1、鯪魚洗凈搽干水，鍋里下適量油，油熱下魚，注意不要用鏟子鏟魚，保持中小火，不斷轉(zhuǎn)動鍋，慢慢地直到移動鍋魚能動了才翻面，這樣魚就不會煎爛，另外一面同樣的煎法。最好有大的平底鍋，那么魚就不會像我這樣彎了，另外一邊就好難煎。魚煎好后放在一邊備用。

　　2、粉葛去皮切小塊，如果喜歡吃的話最好切成一口的大小，那么吃的時候就沒那么費(fèi)勁，陳皮、赤小豆、白豆、蜜棗洗凈待用。

　　3、把所有材料放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煲1.5小時。如果有湯袋，可以把所有材料放進(jìn)煲湯袋，因?yàn)檫@個湯煲到最后魚都化掉了，基本上只剩下魚骨頭和碎肉，但鯪魚的細(xì)骨好多，如果喝湯不小心很容易卡刺，所以如果有小孩老人最好隔渣，粉葛也很清甜好吃，如果不介意比較粗纖維，反正我挺喜歡吃的。因?yàn)橛婿N魚和粉葛，最后的湯十分清甜，湯應(yīng)該是呈略帶紅的白色，湯面無油。為了身體健康，煲好后關(guān)火前再下鹽。

　　山藥老母雞湯

　　主料:母雞半只山藥250克

　　輔料:蘿卜120克西蘭花80克

　　調(diào)料:食鹽,蔥,姜6片,白胡椒

　　做法

　　1.老母雞收拾干凈，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用

　　2.山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒

　　3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時

　　4.下入蛋餃(做法請點(diǎn)擊：蛋餃)，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結(jié)與適量的鹽后，即可出鍋

　　苦瓜黃豆蠔豉豬骨湯

　　材料：苦瓜約250g，這里根據(jù)適應(yīng)湯苦的程度來下，太多太苦也不好喝。

　　豬扇骨500g、蠔豉7-8只、黃豆一小把、蜜棗2個

　　做法

　　1、黃豆提前浸泡1小時。

　　2、蠔豉提前浸泡1小時，發(fā)軟后用流水沖洗干凈，不然會有泥沙。如果怕太腥的話，要焯水一次，我不怕，這里就不焯水了。

　　3、燒一鍋開水，豬骨先洗凈后焯水備用，因?yàn)榕驴喙峡辔短?，這里也焯水，如果不介意這一步可以忽略。

　　4、把所有材料準(zhǔn)備好，放入砂鍋，先小火燒開后慢火熬2-3小時就可以了。

　　煲湯要素

　　1、食材

　　新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃現(xiàn)殺，魚吃跳”的新鮮。這里所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3-5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

　　2、炊具

　　制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫伞Ｆ渫庑?、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。

　　3、火候

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

　　4、配水

　　原則上，煲湯時加水應(yīng)以浸過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。時間要得當(dāng)。煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但并不是時間越長越好，大多數(shù)湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主材，就更不宜煮太久。

　　5、調(diào)味

　　如果喜歡清爽喝原味品，可不加調(diào)味品，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥。

　　煲湯秘訣

　　1、鮮

　　熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

　　2、清

　　要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

　　3、濃

　　在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。

　　4、淡

　　只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進(jìn)去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

　　5、爽

　　有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可解去油膩。