牛舌頭的食用功效

 　　牛舌味甘、性平，歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。

　　牛舌的營養(yǎng)價值上面介紹到不管是什么樣成品的牛舌，都是使用牛舌制作出來，只是根據(jù)每個人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費者去選擇。使用牛舌可以有效的補充身體所需要的蛋白質，維生素A,還有胡蘿卜素等等，還可以增加筋骨，對年紀大的人來說是個不錯的選擇。

　　牛舌頭美味做法推薦

　　番茄牛舌

　　營養(yǎng)功效:潤肺清熱

　　【材 料] 牛舌-500克，番茄醬50克。蔥花、姜片各1小匙，精鹽1小匙，醋1/2小匙，料酒5小匙，白糖2小匙，大料1小匙，水淀粉3小匙，香油4小匙。

　　制作方法

　?、賹⑴Ｉ嗯菹锤蓛艉?，放開水鍋內加蔥花、姜片、精鹽煮至爛熟，撈出晾涼，去掉舌上的薄膜，切成5毫米厚的片，裝盤待用。

　?、谙阌蜔裏?，入姜片稍炸后，烹料酒，再加番茄醬，煸炒出香味后，加水調開，再將牛舌推入鍋內，加入全部調料，見開后轉小火煨，待汁基本收盡，稍淋點水淀粉，加明油，出鍋盛盤.

　　椒麻牛舌

　　營養(yǎng)功效:潤肺清熱

　　[材 料]牛舌500克。植物油20克，蔥絲、姜絲各50克，蒜片1小匙，精鹽、味精各1/2 小匙，蔥段、姜片各5克，醬油2小匙，大料2粒，老湯、水淀粉各1大匙，辣椒油、花椒油各1小匙，紅干椒絲15克，香菜段30克。

　　制作方法

　　①牛舌浸泡1小時，去除血水。

　?、阱佀疅_，放牛舌、蔥段、姜片、大料，煮熟后撈出，去除牛舌表皮，切塊。

　?、坼佊蜔裏幔慵t干椒絲、蔥絲、姜絲、蒜片，加醬油、老湯、精鹽，放牛舌略燒，加味精，撒香菜段，用水淀粉勾芡，淋辣椒油、花椒油即可。

　　鹵牛舌

　　1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，腌八小時左右待用。

　　2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，鹵約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

　　3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。

　　醬牛舌

　　主料：牛舌1000克

　　調料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克

　　做法

　　1. 將牛舌用水洗凈，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。

　　2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內煮2小時左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調料，晾涼后切成片上碟即成。

　　扒牛舌

　　主料：牛舌200克

　　調料：料酒10克,醬油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,糖色20克

　　做法

　　1. 將熟牛舌撕去外皮，切成10厘米長、0.3厘米厚的片，放一盤內碼放整齊;

　　2. 蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切段，姜、蒜切片;

　　3. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味;

　　4. 加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料;

　　5. 將牛舌輕輕推入，用微火煨至透，移旺火;

　　6. 加入糖色、味精，邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入香油;

　　7. 將牛舌翻轉過來，再淋入香油，出勺裝盤即可。

　　扒牛舌的制作要訣：

　　本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。