開心果，為漆樹科落葉小喬木無(wú)名木的果實(shí)。“開心果”以“開心解郁”的功效而得名，是現(xiàn)在人們生活中十分常見的休閑干果。它主要產(chǎn)于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯(lián)西南部和南歐，我國(guó)僅在新疆等邊遠(yuǎn)地區(qū)有栽培。開心果果仁含有維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國(guó)國(guó)王視之為“仙果”。開心果在我國(guó)作為食療滋補(bǔ)品應(yīng)用，已有千年以上的歷史了。

 　　傳說五世紀(jì)時(shí)的波希戰(zhàn)爭(zhēng)中，波斯人英勇無(wú)比，在惡劣的環(huán)境中愈戰(zhàn)愈勇，最終打敗了希臘人，其“秘密武器”就是士兵們吃了一種神奇的干果—開心果。因此，古代波斯國(guó)國(guó)王將開心果視為“仙果”。開心果也被稱為是“美國(guó)花生”。

　　開心果的功效與作用

　　我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，開心果性味辛、溫，無(wú)毒，有健脾壯腰、補(bǔ)腎強(qiáng)筋之功效，能治諸痢腰冷、陰，腎虛弱、皮膚腫癢、內(nèi)外出血等癥。孕婦多吃開心果好處多多。

　　開心果又名阿月渾子、無(wú)名子，是阿月渾子樹的種子。起源于亞洲西部，現(xiàn)在主要產(chǎn)于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯(lián)西南部和南歐，我們?cè)谛陆冗呥h(yuǎn)地區(qū)有栽培，雖然人們常吃，但并不熟悉。

　　開心果，果肉細(xì)微、鮮美、甘甜，氣味芳香，食之余味無(wú)窮，它已成為現(xiàn)代人的時(shí)尚消閑干果食品。

　　1、開心果蛋白質(zhì)含量約占20%，糖約占15%—18%，還含有豐富的脂肪、維生素、鐵、鈉、鈣、鎂、鋅等數(shù)十種礦物質(zhì)元素，這些營(yíng)養(yǎng)索和有效成分都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　2、開心果含有大量維生素E等成分，有抗衰老的作用，能夠增強(qiáng)體質(zhì)。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤(rùn)腸通便的作用，有助于排出體內(nèi)的毒素。同時(shí)其含有單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量，減少心臟病的發(fā)生。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，開心果所含豐富的礦物質(zhì)能調(diào)節(jié)多種生理功能，也是合成體抗氧化素的關(guān)鍵元素，有抗癌抗衰老的功效。

　　3、開心果中的精氨酸含量豐富，可提高機(jī)體抗瘧疾的能力，它富含的維生素E，除了能抗衰老，還有增強(qiáng)體質(zhì)的作用。一直以來(lái)，開心果被歸類為脂肪類食品，它所含的油脂雖然多，但多為不飽和脂肪酸。

　　這種脂肪酸有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，由于正常的高密度脂蛋白具有結(jié)合并清除組織內(nèi)膽固醇、降低血液中的三酸甘油酯的功能，所以對(duì)于防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓有奇效，難怪《時(shí)代》雜志稱開心果是“預(yù)防心臟病的最佳配方之一”。

　　攝入量：5～8粒左右

　　挑挑選選：開心果果仁的顏色是綠色的比黃色的要新鮮。而外表色澤特別潔白的開心果可能是經(jīng)過工業(yè)雙氧水浸泡過的，應(yīng)盡量選擇購(gòu)買正規(guī)渠道、顏色接近本色的開心果。

　　開心果的吃法

　　吃法一：開心果蛋糕

　　1.將開心果仁、杏仁片(或杏仁粉)、雞蛋一起放入食品料理機(jī)的攪拌杯

　　2.用食品料理機(jī)打成細(xì)膩的泥狀

　　3.黃油軟化后，加入糖粉，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積膨松

　　4.分三次加入第二步做好的開心果杏仁泥，并繼續(xù)用打蛋器攪打均勻

　　5.加入完畢并攪打均勻，低筋面粉和泡打粉混合后篩入，用橡皮刮刀拌勻成為蛋糕面糊

　　6.將面糊鋪在墊了烤盤紙的邊長(zhǎng)20CM的方形烤盤里，抹平表面，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤10分鐘左右，直到蛋糕完全膨發(fā)。出爐并撕掉烤盤紙，待蛋糕冷卻后，切成兩片，在蛋糕中間抹上你喜歡的果醬，將兩片蛋糕夾起來(lái)，然后切成18小塊即可。

　　吃法二：開心果蜂蜜脆餅

　　1.微波高火1分鐘溶化的黃油和蜂蜜混合，攪拌混合均勻后加入過篩的低粉和泡打粉

　　2.用刮刀稍拌，加入開心果，用手抓成均勻的面團(tuán)，分成每個(gè)12克的小面團(tuán)，團(tuán)成圓形后壓扁，排入墊錫紙的烤盤，入預(yù)熱160度的烤箱，中上層，上下火，15分鐘，熄火后繼續(xù)用余溫燜15分鐘。

　　吃法三：開心果黃油餅干

　　1.將黃油稱重、切成小塊放入小奶鍋(或其他適合加熱的鍋具)里，用小火加熱，至到黃油熔化并沸騰，漸漸變成褐色。立即關(guān)火

　　2.把熬成褐色的黃油倒入大碗里，冷卻后放入冰箱冷藏片刻，直到黃油重新凝成固態(tài)，仍不太硬的狀態(tài)(也就是我們平時(shí)軟化黃油的狀態(tài))

　　3.軟化的褐黃油加入細(xì)砂糖，糖粉，攪拌均勻以后，用打蛋器稍稍打發(fā)(不用打發(fā)太長(zhǎng)時(shí)間)打發(fā)后的褐黃油里加入雞蛋，再次用打蛋器攪打均勻，直到雞蛋與黃油完全融合

　　4.筋面粉篩入打發(fā)好的褐黃油里，用橡皮刮刀拌勻，拌到?jīng)]有干面粉的狀態(tài)就可以了。這款餅干拌好的面糊狀態(tài)比較干，不會(huì)太濕潤(rùn)，開心果仁切碎以后，倒入拌好的面糊里，用手將果仁與面糊拌勻，并將面糊捏成團(tuán)

　　5.把面糊放在案板上，用手將面糊整形成如圖所示的長(zhǎng)條形。然后放入冰箱的冷凍室，凍半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，直到完全凍硬，將凍硬的面團(tuán)取出來(lái)，用刀切成厚度約0.3CM的片，將切好的餅干擺放在烤盤上，每塊餅干間留出一定的距離。將烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

　　吃法四：開心果蛋白酥

　　1.把蛋白置粉盆中，用電動(dòng)打蛋機(jī)打至軟忌廉狀。慢慢加入糖粉，繼續(xù)打至呈現(xiàn)山狀

　　2.把蛋白盛入已配有1cm圓形唧咀的唧袋中，在已埝焗板上擠出約11/2cm大小的圓形，放上少許開心果碎及杏仁片

　　3.放入已預(yù)熱至90度的焗爐，焗1-2小時(shí)至完全干透即可。