碳水化合物是人體最理想、最健康的能量來源。它最易被身體消化、吸收，它能為身體提供12～24小時(shí)的能量供應(yīng)。每一克碳水化合物可為身體提供17干焦(4.1大卡)的熱量，而且對(duì)身體的各個(gè)器官?zèng)]有任何傷害。

 　　碳水化合物的化學(xué)成分是碳C，氫H，氧0。碳水化合物在自然界中的主要存在形式是淀粉。淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)是葡萄糖單體構(gòu)成的一個(gè)長(zhǎng)鏈，各單糖G之間彼此通過a鍵相連接：G--G-G-G……。消化過程就是把這個(gè)長(zhǎng)鏈打開使其成為一個(gè)個(gè)單糖的過程。碳水化合物的另外兩種存在形式是果糖和乳糖。果糖是一種雙糖結(jié)構(gòu)F-G。它主要存在于各類水果中。由于它的結(jié)構(gòu)比淀粉更簡(jiǎn)單，所以更容易被分解為單糖而進(jìn)入體內(nèi)。乳糖是另一種雙糖結(jié)構(gòu)M-G。它是嬰兒最理想、最重要的能量來源，但乳糖對(duì)于成年人卻是完全不必要的。

　　碳水化合物的主要用途

　　一般作用

　　碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。機(jī)體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機(jī)體內(nèi)存在的形式有關(guān)。1.膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源;2.碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng);此外還有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。

　　正常需要

　　根據(jù)中國(guó)膳食碳水化合物的實(shí)際攝入量和世界衛(wèi)生組織。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的建議，與2002年重新修訂了我國(guó)健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%。同時(shí)對(duì)碳水化合物的來源也作了要求，即應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物;限制純能量食物如糖的攝入量，提倡攝入營(yíng)養(yǎng)素/能量密度高的食物，以保障人體能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預(yù)防齲齒的需要。

　　營(yíng)養(yǎng)供給

　　(1)供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝。每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物

　　產(chǎn)熱量占總熱量的60—65%為宜。平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補(bǔ)充熱量外，不能補(bǔ)充其它營(yíng)養(yǎng)素。

　　(2)構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。

　　(3)節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對(duì)機(jī)體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。

　　(4)維持腦細(xì)胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

　　(5)抗酮體的生成：當(dāng)人體缺乏糖類時(shí)，可分解脂類供能，同時(shí)產(chǎn)生酮體。酮體導(dǎo)致高酮酸血癥。

　　(6)解毒：糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素(如：藥物 膽紅素)結(jié)合進(jìn)而解毒

　　(7)加強(qiáng)腸道功能：與膳食纖維有關(guān)。如：防治便秘 預(yù)防結(jié)腸和直腸癌 防治痔瘡等。

　　其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤(rùn)滑作用。另外它可控制細(xì)腦膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。

　　碳水化合物的作用

　　解毒

　　當(dāng)碳水化合物在體內(nèi)不足的時(shí)候，身體所需的熱能大部分來自脂肪，沒有碳水化合物，脂肪就會(huì)氧化不完全，這時(shí)容易產(chǎn)生過量的酸體，主要是丙酸、乙酸和氨基酸。酸體在體內(nèi)蓄積可以引起酸中毒，要排出它們又會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān)。所以身體里含有充足的碳水化合物的作用就是解毒。

　　調(diào)節(jié)血糖

　　碳水化合物的種類不同，引起的血糖反應(yīng)也不同，糖尿病人吃含碳水化合物多的食物，如雜糧、豆類、蔬菜等飲食時(shí)，血糖和需要胰島素的量均可減少。

　　提高胃腸功能

　　提高胃腸功能也是碳水化合物的作用之一。食物中的碳水化合物能提高胃腸功能，它們可以增加胃和腸的充實(shí)感。特別是含有消化較慢碳水化合物的食物，人們食用之后，飽腹感持續(xù)的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。這就有利于人們對(duì)飲食攝入量的降低，達(dá)到減肥的目的。

　　富含碳水化合物的食物有哪些?

　　高碳水化合物食物

　　面點(diǎn)：饅頭、包子、面條、面包、餅干、麻薯等;

　　谷物：米飯、高粱、麥子、薏米、糯米等;

　　根莖蔬菜：芋頭、馬鈴薯、紅薯、白薯、山藥、板栗等;

　　水果：(大多數(shù)會(huì)甜的都含有，但水分較多)香蕉、荔枝、橙、梨、桃;

　　零食：花生、核桃、巧克力、糖、冰激凌。

　　碳水化合物的食物—大米

　　大米不僅是我們?nèi)祟惖闹饕澄?，而且還是含有碳水化合物的食物之一哦。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、維生素A及多種碳水化合物質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w有著非常大的幫助。大米中含碳水化合物大約75%，因此經(jīng)常食用大米不僅可以填飽我們的肚子，還具有健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、補(bǔ)中益氣、通血脈、聰耳明目、止瀉、止渴等作用哦，大米還被譽(yù)為“五谷之首”，是我國(guó)的主要的糧食作物。

　　碳水化合物的食物—小麥小麥?zhǔn)悄戏饺藗兊闹魇常覀兤綍r(shí)吃的面包，面條、包子、饅頭等食物都是由小麥制作而成的。小麥主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、鈣、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分。此外，小麥胚芽里還含有豐富的維生素E和食物纖維，經(jīng)常食用小麥對(duì)我們?nèi)梭w有著非常大的幫助，可以強(qiáng)生健體，對(duì)體虛、盜汗、多汗等病癥患者有著明顯食療功效哦。

　　碳水化合物的食物—玉米

　　玉米在我們生活中很常見，它也是含有碳水化合物的食物的之一哦，玉米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且對(duì)我們?nèi)梭w還有很大的幫助，玉米中含有豐富的維生素C和大量的植物纖維素，經(jīng)常食用玉米的話可以延緩衰老，增強(qiáng)我們?nèi)梭w的新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)、降低血清膽固醇、防止皮膚病變等多種的功能。因此，在我們生活中我們應(yīng)該多吃玉米，讓我們的身體更加健康。

　　其實(shí)在我們生活中含有碳水化合物的食物還有很多，比如蔬菜類就有：蕃薯、大豆、馬鈴薯、土豆、胡蘿卜等等，水果類：桃子、葡萄、香蕉、甘蔗、甜瓜、西瓜等等，我們?cè)谑秤盟卟说臅r(shí)候，應(yīng)該多挑選一些含碳水化合物比較豐富的食物來食用，這樣更能夠增強(qiáng)我們的身體健康，讓我們吃的更加有營(yíng)養(yǎng)。