蠶豆的基本介紹

 　　蠶豆，一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認(rèn)為蠶豆起源于西南亞和北非。中國(guó)的蠶豆，相傳為西漢張騫自西域引入。我國(guó)蠶豆種植面積廣泛，以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無(wú)色兩種。

　　蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用;中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。

　　蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。

　　蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

　　蠶豆的功效與作用

　　1.延緩動(dòng)脈硬化

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

　　2.降低膽固醇

　　蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　　3.防癌抗癌

　　蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

　　4.益氣健脾

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

　　5.健腦

　　如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

　　6.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　7.預(yù)防心血管疾病

　　蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

　　蠶豆的食用方法

　　1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　2.制成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

　　4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。

　　5.蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。

　　6.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

　　適用人群

　　一般人都可食用。

　　1、老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;

　　2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

　　注意事項(xiàng)

　　蠶豆不宜與田螺同食。

　　用法用量

　　1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;

　　2、制成蠶豆芽，其味更鮮美;

　　3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn);

　　4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;

　　5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制;

　　5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

　　蠶豆燉羊蹄

　　主料：羊蹄500克。

　　配料：蠶豆100克、紅棗10克、枸杞子4克、苡仁15克。

　　調(diào)料：干辣椒2克、姜片2克、蔥段2克、鮮湯2000克、鹽4克、胡椒粉1克、料酒5克、味精2克、色拉油40克、雞精3克。

　　制作方法：

　　1、羊蹄用火燒去羊毛，洗凈后用刀背敲掉羊蹄甲，將羊蹄劈成兩半，入沸水湯鍋內(nèi)汆一下去羊腥膻味，撈起瀝干水分待用。

　　2、蠶豆用溫開水泡浸1小時(shí)，取出后洗凈;紅棗、苡仁、枸杞子分別洗凈。

　　3、炒鍋置火上，加油燒熱后放入姜片、干辣椒、蔥段、羊蹄爆炒，烹入料酒，摻鮮湯，燒沸后揀去姜片、蔥段、干辣椒，去盡浮沫，再下蠶豆、紅棗、苡仁、枸杞子，并移至小火上燉約2小時(shí)，至羊蹄酥爛后起鍋裝湯碗上臺(tái)即成。

　　特點(diǎn)：本菜肴具有養(yǎng)顏養(yǎng)膚、安神之功效。