神戶牛肉英文名Wagyu Beef，神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，主要出產(chǎn)于兵庫縣神戶市。據(jù)深圳80后走四方論壇介紹，Wagyu是日本料理中的珍饈，特性表現(xiàn)為口感柔韌、肥嫩，以及牛肉外表所呈現(xiàn)的大理石紋理。神戶牛肉的制作方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒、刺身。

 　　Wagyu Beef被稱為全世界價(jià)格最貴的牛肉，并且被稱為日本國寶。不過由于日本瘋牛病頻發(fā)，很多國家禁止進(jìn)口日本牛肉。

　　日本政府將神戶牛當(dāng)做國寶禁止出口，雖然德國從美國和澳大利亞引進(jìn)冰凍胚胎和精子，已經(jīng)繁育出15頭種牛、300只母牛和小牛，也沒有出口外地。因此，在我國出現(xiàn)的所謂神戶牛肉，都是假冒的。

　　Wagyu Beef是世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，多汁細(xì)嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風(fēng)味獨(dú)特，肉用價(jià)值極高。

　　據(jù)了解，正宗的日本神戶牛肉非常稀少，一頭曾經(jīng)在比賽中獲得金獎(jiǎng)的神戶牛，拍賣價(jià)格高達(dá)722萬日元，相當(dāng)于50萬人民幣。用這樣的Wagyu Beef做成的牛排，價(jià)格可想而知。

　　日本正宗神戶牛肉分為A1到A5五個(gè)級(jí)別，A5是最好的。對(duì)神戶牛肉肉質(zhì)的評(píng)判篩選有嚴(yán)格、規(guī)范的制度，每只牛都要經(jīng)過顏色對(duì)比、脂肪混雜率、細(xì)膩度和花紋的均勻度等一系列的評(píng)測(cè)。

　　日本神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照級(jí)別來分是梅、竹、松、藤。其中最好的藤級(jí)神戶牛肉，很多日本人都沒有吃過。

　　正宗日本神戶牛肉價(jià)格多少錢一斤?此前神戶牛肉價(jià)格6000日元一公斤，相當(dāng)于377元人民幣。最好的藤級(jí)神戶牛肉價(jià)格41500日元一公斤，相當(dāng)于2606元人民幣。不過，一只神戶牛身上，只有6公斤A5級(jí)Wagyu Beef。

　　正宗日本神戶牛，最基本的條件是必須在日本兵庫縣出生及長大，并擁有純正的但馬牛血統(tǒng)。非常講究血統(tǒng)的純正性與優(yōu)良性，只能在自己的種族群里生下一代，不能混進(jìn)一點(diǎn)其他的血統(tǒng)，雜交和克隆技術(shù)被決對(duì)禁止。

　　小牛出生后，政府會(huì)發(fā)給一張登記證和一個(gè)終身使用的神戶牛身份號(hào)碼，進(jìn)行編碼管理，上面記載了牛的血統(tǒng)，并在80后走四方論壇備案存檔。宰殺的神戶牛，都是滿3歲，體重500公斤左右的。而且必須是“處女牛”，因?yàn)榇婆Ｒ坏┙?jīng)過交配，其肉質(zhì)就會(huì)帶上輕微的乳臭味。

　　其實(shí)，最早發(fā)現(xiàn)神戶牛肉美味的并非日本人，而是在慶應(yīng)元年(1865年)來到神戶的西方商人。當(dāng)時(shí)日本并沒有吃牛肉的習(xí)慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，日本天皇頒發(fā)了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場(chǎng)沒有公開的屠宰場(chǎng)，一番辛苦之后吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此神戶牛肉名揚(yáng)天下。英國商人因此還設(shè)立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營的食用肉屠宰市場(chǎng)“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳肴。

　　經(jīng)歷了這段“墻里開花墻外香”的歷史之后，神戶牛肉越來越受歡迎，今天已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價(jià)格當(dāng)然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場(chǎng)上賣價(jià)平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價(jià)格獲得。據(jù)說一頭在比賽中曾獲金獎(jiǎng)的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價(jià)!用這樣的肉做成的牛排，價(jià)格可想而知。

　　出產(chǎn)神戶牛肉的日本但馬地區(qū)，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質(zhì)，是不折不扣的神戶牛肉“礦泉水”;山上生長的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。可是，這還不是其美味的全部原因。傳說中，神戶牛還會(huì)喝啤酒、享受按摩。養(yǎng)牛人還會(huì)定期用梳子給牛做按摩，用燒酒涂抹其毛皮，據(jù)說這樣可以加強(qiáng)牛的血液循環(huán)，使皮下脂肪更均勻，同時(shí)也是人牛交流的過程。傾注了這么多的愛心，難怪生產(chǎn)出的神戶牛肉回味無窮呢。

　　據(jù)這位老農(nóng)介紹，并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入;其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會(huì)有輕微的乳臭;此外，還要經(jīng)過脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。所以在這種飼養(yǎng)環(huán)境中出來的牛肉，它的肉質(zhì)肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。

　　上海是否有真正的神戶牛肉?

　　如果您在上海吃到了一片“神戶牛肉”，那么這牛肉不是假冒的便是走私而來。這種頂級(jí)牛肉盡管口味鮮美，但卻因?yàn)閬碜辕偱２∫邊^(qū)而被我國禁止入境。

　　登錄國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站，證實(shí)2001年日本暴發(fā)瘋牛病疫情后，我國已明令禁止從日本進(jìn)口牛肉以及相關(guān)制品。在國家質(zhì)檢總局剛剛更新的《禁止從動(dòng)物疫病流行國家/地區(qū)輸入的動(dòng)物及其產(chǎn)品一覽表》中，日本的牛及相關(guān)產(chǎn)品仍在禁止進(jìn)口之列。

　　據(jù)悉，日本還從未向國外出口過神戶牛肉。神戶牛肉由于條件苛刻，評(píng)選嚴(yán)格，最后能得到菊花形“神戶肉”藍(lán)色印的少之又少，通常，頂級(jí)神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。而國內(nèi)傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實(shí)的，據(jù)說神戶牛養(yǎng)殖上盡管嚴(yán)格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統(tǒng)和品種。

　　神戶牛肉產(chǎn)量極低，在日本牛肉市場(chǎng)上僅占不到1%，在日本也供應(yīng)不足，因此也不對(duì)外出口。在中國銷售火爆的神戶牛肉，無疑，都是假的。

　　市場(chǎng)上神戶牛肉的來源

　　喝著啤酒、享受著按摩養(yǎng)出來的神戶牛肉，一方面好吃有營養(yǎng)，一方面卻潛藏著感染瘋牛病的危險(xiǎn)。央視《每周質(zhì)量報(bào)告》昨天報(bào)道稱，北京、上海一些叫賣所謂“神戶”牛肉的餐廳，要么用國產(chǎn)牛肉冒充，要么賣的是沒有經(jīng)過檢疫、安全無法保障的走私牛肉。消費(fèi)者需擦亮眼睛，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。

　　1、國產(chǎn)牛肉冒充神戶牛肉

　　后來對(duì)上海、北京等地的多家日式料理餐廳進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)以日本進(jìn)口神戶牛肉作為招牌的餐廳為數(shù)不少。這些牛肉售價(jià)昂貴，每公斤至少在兩三千元以上。

　　由于日本是高檔牛肉的產(chǎn)地，也是瘋牛病的疫區(qū)，為了保護(hù)民眾健康安全，從2001年開始我國全面禁止進(jìn)口日本牛肉。一些餐廳雖向客人宣傳有神戶牛肉，但菜單上都沒有日本神戶牛肉的字樣。

　　央視記者跟隨上海市食品藥品監(jiān)管局的執(zhí)法人員，對(duì)上海市的多家日式料理餐廳進(jìn)行突擊檢查。他們首先來到一家日式餐廳。此前負(fù)責(zé)人向客人保證他們銷售的牛肉是日本進(jìn)口牛肉，面對(duì)執(zhí)法檢查時(shí)，卻表示餐廳的牛肉是國產(chǎn)的或是從澳大利亞進(jìn)口的。執(zhí)法人員找到了這家日式料理餐廳購進(jìn)國產(chǎn)牛肉和澳大利亞進(jìn)口牛肉的進(jìn)貨發(fā)票。

　　此外，多數(shù)餐廳都無法提供完整的牛肉進(jìn)貨來源證明。

　　2、巨額利潤誘發(fā)牛肉走私

　　調(diào)查獲悉，個(gè)別日式料理餐廳賣的牛肉確實(shí)來自日本，但是走私入境的。從上海出入境檢驗(yàn)檢疫局了解到，從2001年我國禁止進(jìn)口日本牛肉之后，上?？诎督孬@的走私日本牛肉的數(shù)量就開始增加，到2007年達(dá)到最高峰，近幾年來，隨著檢驗(yàn)檢疫查驗(yàn)力度的加強(qiáng)，查獲的走私日本牛肉的數(shù)量已明顯下降。

　　前往上海、北京等地的出入境口岸實(shí)地調(diào)查，這批查獲的走私牛肉如果最終通過餐廳賣給消費(fèi)者，能賣到約30萬元。

　　法律專家指出，除了高額利潤，造成走私日本牛肉屢禁不絕的另一個(gè)原因是處罰力度不足，無法達(dá)到警示和懲戒的作用。按照我國《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法實(shí)施條例》的規(guī)定，未經(jīng)檢疫的動(dòng)植物不得攜帶入境，違反這一規(guī)定的可處以5000元以下的罰款。

　　專家稱，瘋牛病對(duì)于人體健康和畜牧養(yǎng)殖都可能造成非常嚴(yán)重的危害，因此，我國禁止從瘋牛病的疫區(qū)進(jìn)口牛肉制品。在我國不能售賣神戶牛肉，只要售賣，無論是真是假都違法。消費(fèi)者一定要對(duì)瘋牛病有正確的認(rèn)識(shí)和足夠的重視。