煎餅卷肉末豆角

　　材料

　　餅：

　　面粉120-150g / 雞蛋2-3顆 / 少許鹽 / 一小杯溫水

　　(水與面粉差不多1:1這樣)

　　配菜：

　　豆角200g / 肉末100g / 蔥1根 / 蒜2瓣

　　干辣椒若干 / 鹽 / 生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 孜然粉

　　(以上為一人份的用量)

　　步驟

　　雞蛋打入面粉中，加少許鹽和少量溫水，用筷子慢慢攪拌到絮狀。繼續(xù)加少量水，使勁攪拌。

　　用勺子反復(fù)舀起面糊，繼續(xù)一點一點加水，感受一下稀稠，最好的狀態(tài)有點像剛化了的冰淇淋，或者是果粒酸奶里面酸奶的質(zhì)感。

　　開始攤餅，熱鍋(平底不粘鍋最佳)，全程中小火，放幾滴油，旋轉(zhuǎn)鍋讓鍋底均勻沾上油，如果有刷子就更方便了。

　　一勺面糊倒入鍋的中心位置，用鍋鏟小心的將面糊攤開。

　　開大火，下少量油，肉末翻炒之后加生抽調(diào)味，老抽上色，盛出備用。

　　洗鍋，開中火，鍋熱后加少量油，倒入之前準(zhǔn)備的干辣椒、蒜末、蔥末。炒出香味之后加入豆角碎，加少許鹽調(diào)味。加少量水，蓋鍋蓋燜2分鐘，再加少量水，翻炒一下，蓋鍋蓋燜，重復(fù)3次就差不多啦。

　　倒入肉末，和豆角炒勻，火可以調(diào)大一點，收干汁水嘗嘗咸淡，重口味的可以繼續(xù)加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等調(diào)味，然后就可以出鍋啦。就開始卷吧～