月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會很快學會，自己制作出好吃的月餅。

 　　食材

　　餅皮：面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。

　　餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。

　　步驟/方法

　　1、轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋，拌好的面團應和耳垂差不多軟。

　　2、拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個?？梢愿鶕?jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚際處按扁。

　　3、然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉(zhuǎn)動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規(guī)定，看自己習慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉(zhuǎn)動。

　　4、收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當捏一點皮修補一下。然后稍微團成橢圓，放入模子中。(模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油，然后用紙吸干，這個配方油份較大，所以幾乎不用干粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后團一團，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃動一下，然后倒出，使模子中有一薄層粉即可)然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。

　　5、壓出形狀后左手松開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。

　　6、烤箱預熱200度，放入烤盤(如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用干粉，就不必噴水)，約5分鐘定型，稍微有點上色后取出稍涼，刷蛋液(1蛋黃+1/3蛋清拌勻)，刷蛋液時，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。

　　7刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤5個(圖左和右均為剛出爐的樣子)。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

　　注意事項

　　月餅剛做好后，最好先晾一天，然后再儲存起來。

　　月餅的由來：

　　月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，此乃中國月餅的“始祖”。據(jù)說起源于唐代?！堵逯幸娐劇吩涊d：中秋節(jié)新科進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士。

　　北宋之時，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好，反映了人們對家人團聚的美好愿望，也是對親朋好友深深的思念。北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡”。

　　到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。

　　月餅分類：

　　月餅，(拼音：yuè bǐng，英文：Moon cake)如今，月餅的品種已異彩紛呈，當前根據(jù)中國本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。

　　傳統(tǒng)月餅：

　　傳統(tǒng)月餅就是，中國本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色來分主要有四大派別：

　　廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。

　　廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。

　　蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

　　京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。

　　潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

　　非傳統(tǒng)月餅：

　　非傳統(tǒng)月餅是新出來的月餅品類，與傳統(tǒng)月餅相區(qū)別。較之傳統(tǒng)月餅，非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新。

　　法式月餅：是將中國月餅文化和法國糕點工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、松軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。

　　冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。

　　冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。

　　果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風味。

　　海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。