三重巧克力曲奇

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　說(shuō)到曲奇，我最先想到的并不是酥脆的黃油餅干，而是個(gè)頭又厚又大，外酥內(nèi)軟，咬起來(lái)略有嚼頭的軟曲奇。這兩種餅干雖然都叫曲奇，但是做法和口感是完全不一樣的，唯一的共通之處，可能就是都需要打發(fā)黃油。 軟曲奇其實(shí)可以看做是扁扁的黃油蛋糕，當(dāng)然它不需要做到像蛋糕那么蓬松，而是加入更多的面粉，烤到外層定型，里面還保留有適量水分，半硬半軟的程度。這種外酥內(nèi)軟的質(zhì)地，讓口感變得更加豐富，咀嚼的過(guò)程也讓曲奇變得更加回味無(wú)窮。 和蛋糕一樣，軟曲奇也可以做出很多變化，肉桂葡萄干，花生醬，巧克力都是很經(jīng)典的口味。既熱愛(ài)巧克力又貪心的我，最偏愛(ài)的自然是三重巧克力了：將融化的黑巧克力摻入面糊，再嵌上切碎的牛奶巧克力和白巧克力，一塊餅干里有一半以上的巧克力含量，而且一次能吃到3種不同的口味，真材實(shí)料，真是濃郁到無(wú)以復(fù)加的程度。 記得之前在倫敦上學(xué)的時(shí)候，學(xué)校里的小賣(mài)部每天都有曲奇賣(mài)。曲奇是新鮮現(xiàn)烤的，放在一個(gè)玻璃罐子里，我每天都會(huì)在午飯后買(mǎi)一塊。守著小賣(mài)部的是個(gè)年輕小哥，時(shí)間久了就認(rèn)識(shí)我了，偶爾哪天不買(mǎi)，他就會(huì)沖我擠眼睛，狡黠地問(wèn)：今天不吃曲奇嗎?于是，最后我還是會(huì)乖乖買(mǎi)一個(gè)帶走。雖然英國(guó)料理總是被人取笑，雖然學(xué)校食堂里的餐食的確很寒酸，幸好有每天午餐后的曲奇，我就這樣安穩(wěn)愉快地度過(guò)了求學(xué)的時(shí)光。

　　材料

　　黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，面粉150g，黃油100g，細(xì)砂糖100g，香草精1小勺，雞蛋1個(gè)，泡打粉1小勺，鹽1小撮

　　(以上材料可以做9個(gè)大號(hào)曲奇)

　　做法

　　1、燒一小鍋熱水，放一個(gè)碗在上面，讓碗底不接觸到水，開(kāi)小火加熱，將黑巧克力隔水融化，離火稍晾涼。

　　2、將白巧克力和牛奶巧克力分別切碎。

　　3、將軟化至室溫的黃油倒入廚師機(jī)，中高速打發(fā)片刻。

　　4、加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)3、4分鐘至黃油發(fā)白，體積增大變得蓬松。

　　5、加入雞蛋打至融合。

　　6、倒入面粉、泡打粉、鹽和香草精，低速攪拌至沒(méi)有干粉。

　　7、倒入融化的黑巧克力拌勻。

　　8、倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把面糊拌勻。

　　9、將烤箱預(yù)熱到180°C，用冰淇淋挖勺把面糊挖成大小均勻的球狀，置于烤盤(pán)上，每團(tuán)面糊之間要留有間隔。

　　10、送入烤箱中層，180°C烤12-15分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、打發(fā)前要把黃油和雞蛋提前從冰箱拿出來(lái)，回復(fù)至室溫，若室溫太低可以用微波爐把黃油稍微轉(zhuǎn)幾秒鐘，并用溫水浸泡雞蛋。

　　2、沒(méi)有打蛋機(jī)器的話，用蛋抽手動(dòng)打發(fā)也可以。

　　3、把融化的黑巧克力倒入面糊時(shí)，確保溫度不要太燙。

　　4、如果沒(méi)有冰淇淋挖勺，也可以用兩個(gè)勺子刮出面糊，盡量讓每團(tuán)面糊大小一致即可。

　　5、面糊之間要留出至少8cm的距離，防止面糊攤開(kāi)后連在一起。

　　6、吃不完的面糊可以挖成球狀放在烤盤(pán)上，凍硬了之后放在保鮮袋冷凍保存。下次要吃的時(shí)候可以直接烤，無(wú)需解凍，比新鮮面糊多烤1-2分鐘即可。

　　奶油曲奇餅干

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　這是我以前店里的方子,顧客反應(yīng)很好的一款,現(xiàn)在拿出來(lái)給大家分享!!! 用擠花袋跟大號(hào)花嘴就可以! 形狀就看大家想要什么樣的可以自由發(fā)揮了!!!

　　材料

　　黃油600g糖300g雞蛋180g(3個(gè)半的量)，低粉450g高粉450g(可可粉50g)，(可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了)，這是80塊的量。每個(gè)擠大概20克重。

　　做法

　　1。先將黃油、糖放一起打20分鐘左右至發(fā)白(一定要特別的發(fā)，要不然曲奇做出來(lái)不酥)。

　　2。將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。

　　3。將高、低粉加入攪拌均勻即可。

　　4。裝入擠袋，擠想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒?fàn)t，再5分。

　　小訣竅

　　如沒(méi)有高、低粉的情況下，用我們平常做面食的富強(qiáng)粉也可以!

　　每個(gè)烤爐都不太一樣，烤的時(shí)候注意一下就可以了，面上有點(diǎn)色就可以了，熟了就可以了!

　　果醬夾心曲奇餅干

　　材料

　　無(wú)鹽黃油250克，低粉420克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖70克，糖粉100克，黑巧克力120克

　　做法

　　1、黃油室溫軟化，加砂糖打勻后，加入糖粉打勻

　　2、分幾次加入打散的雞蛋液，打成均勻的油蛋糊

　　3、黑巧克力隔水融化，降溫后倒入油蛋糊中攪拌均勻

　　4、篩入低粉，用橡皮刀切拌勻成面糊

　　5、將面糊裝入裱花袋，直接在烤盤(pán)上擠出花

　　6、烤箱預(yù)熱180度，烤約18-20分鐘

　　材料

　　【原料】：黃油50克，雞蛋20克，低筋面粉100克，糖粉20克，鹽0.5克

　　【夾心】：草莓果醬，表面裝飾，糖粉適量

　　做法

　　1，將黃油切成小塊

　　2，軟化后加入鹽和糖粉打發(fā)

　　3，然后分3次加入雞蛋

　　4，繼續(xù)打發(fā)好

　　5，低筋面粉過(guò)篩

　　6，加入過(guò)篩后低粉

　　7，繼續(xù)混拌均勻

　　8，然后放入保鮮袋中

　　9，用搟面棍搟長(zhǎng)方形

　　10，放冰箱冷藏20分鐘后取出，將保鮮袋撕掉

　　11，用模具壓出型

　　12，烤箱170度烤約20分鐘，冷卻后將兩塊餅干夾果醬表面撒糖粉裝飾