四川醬肉絲屬于川菜系，它咸甜相間，風(fēng)味獨(dú)到。其選材上也頗為講究，它選用上好的豬里脊肉，快刀切成絲，接著用四川特有的烹調(diào)方法烹制而成，加入蔥絲、豆腐皮，色香味俱全的醬肉絲就完成了。下面小編為你推薦醬肉絲最地道的做法。

　　四川醬肉絲的做法

　　四川醬肉絲的食材準(zhǔn)備

　　豬里脊肉、大蔥(蔥白部分)、甜面醬、醬油、料酒、水淀粉

　　四川醬肉絲的做法步驟

　　1、里脊肉切絲，不能過(guò)細(xì)也不能過(guò)粗，保持在1-5cm最好

　　2、趁著腌肉的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備蔥絲。 從白部分切成適量長(zhǎng)的段， 并剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個(gè)小竅門使得蔥絲會(huì)成微微卷翹的形狀

　　3、鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，鍋離火，把肉倒入并迅速劃散，劃散后再上火，注意油要多!肉滑完了后的油可以適當(dāng)?shù)蛊鹨稽c(diǎn)。還有很關(guān)鍵的就是滑肉時(shí)，鍋里的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關(guān)鍵);翻炒至肉剛變色時(shí)，加入適量的甜面醬，加入醬后迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋

　　4、等到醬翻炒均勻后，嘗嘗味道， 太咸了就加點(diǎn)糖

　　5、迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久，裝盤，在表面撒上之前準(zhǔn)備好的蔥絲，完成