薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。

 　　原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區(qū)。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國主產(chǎn)于河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府(今河南焦作境內(nèi)，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣)所產(chǎn)山藥名貴，習(xí)稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠?，F(xiàn)國內(nèi)有兩個(gè)地方的山藥已申請了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作;另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn)，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。

　　山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補(bǔ)而不膩，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。

　　山藥的功效與作用

　　山藥，味甘，性平;歸肺、脾、腎經(jīng)。補(bǔ)脾;養(yǎng)肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。

　　1.健脾益胃助消化

　　有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

　　2.滋腎益精

　　強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

　　3.降低血糖

　　有降低血糖的作用。可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　4.延年益壽

　　有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

　　山藥的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。

　　2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

　　3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。

　　4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

　　山藥燉排骨的做法

　　山藥排骨湯骨一

　　材料

　　山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，胡椒粉2克，味精2克

　　做法

　　1.將山藥去皮切滾刀塊;

　　2.排骨洗凈，剁成段;涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉。

　　3.姜拍松，蔥切段。

　　4.將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內(nèi)，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　小訣竅

　　1 削皮的時(shí)候帶上手套，要不山藥皮碰到皮膚非常癢。我反正紅了一大片，癢了半天，慘痛教訓(xùn)。

　　2 注意山藥很快會變色，預(yù)先準(zhǔn)備好一定要浸在水里，或者是切好馬上下鍋。

　　3 燉肉的時(shí)候放一點(diǎn)醋，肉會爛的很快。

　　山藥排骨湯骨二

　　材料

　　排骨，鐵棍山藥(就是那種口感綿綿的)，生姜，香蔥

　　做法

　　1、排骨斬成塊，焯煮5分鐘，撈起排骨。也可以直接用勺子打掉浮沫，我習(xí)慣焯一遍，燉出來的湯更清澈。

　　2、用砂鍋重新燒一鍋水，放入生姜片和焯好的排骨。如果是直接打掉了浮沫，把生姜片加到湯里面就行。

　　3、大火把湯燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。喜歡勁道的口感可以少燉一會，喜歡軟糯的口感可以多燉一會。

　　4、將山藥切好加入湯中，中火燉15分鐘左右，湯色開始變白，山藥可以用筷子夾斷;加鹽調(diào)味，然后關(guān)火起鍋。

　　5、香蔥切成蔥花，均勻撒到湯里，然后端上桌慢慢享用。

　　山藥排骨湯骨三

　　菜譜簡介

　　悶熱的天氣持續(xù)凌虐著大家，這時(shí)只能靠食物來提供流失的能量，即使沒有食欲也要喝碗湯，再吃點(diǎn)湯里豐富的料，元?dú)饩投蓟貋砹? 小廚娘一直很喜歡根莖類的食材，代替正餐有飽足感又不會攝取過多熱量，其中最常拿來運(yùn)用的就是山藥了，有著溫和的口感，咬起來松松的，年長者與小孩都能接受。 另外還有美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗的功效，對愛料理的女性伙伴很有幫助喔!

　　材料

　　豬小排 400g,蛤仔 200g,山藥 200g,干貝 30g,姜片 6片,米酒 適量,鹽巴 適量

　　做法

　　1、豬小排切塊，川燙備用，鮮山藥削去外皮，洗凈切塊后浸水中。

　　2、陶鍋放入水1200cc加入豬小排、姜片、干貝煮開后，關(guān)小火煮15分鐘。

　　3、放入山藥煮15分鐘，加入蛤蜊再煮2分鐘，淋上米酒、鹽巴調(diào)味即可。