麻辣香鍋是很多人喜愛(ài)的美味，它來(lái)源于四川，喜愛(ài)麻辣口味的朋友，應(yīng)該耳熟能詳了吧。麻辣香鍋是四川當(dāng)?shù)丶彝サ钠匠Ｗ龇?，他們喜歡以多種口味混搭在一起，而在特殊日子或是家里來(lái)客人的時(shí)候，則會(huì)在香鍋里面添加更多的肉，海鮮之類(lèi)的。做法簡(jiǎn)單，食物種類(lèi)倒不少。

　　主料：蘑菇 平菇 藕 五花肉

　　輔料：竹筍 芹菜 木耳(水發(fā)) 蔥 生姜 大蒜 八角 花椒 干辣椒 白芝麻 香菜 茴香

　　調(diào)料：食鹽 雞精 香油 豆瓣辣醬 料酒 白砂糖

　　1.先說(shuō)五香油(八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油)的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用

　　2.處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋(五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量)的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片; 芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。

　　3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。