冰糖鴨蛋羹

　　制作冰糖鴨蛋羹需要的食材很少的，就需要2個(gè)鴨蛋以及50克的冰糖。

　　制作

　　用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調(diào)勻，放蒸鍋內(nèi)蒸熟就可以吃了。

　　冰糖鴨蛋羹有治療百日咳的作用。

　　鴨蛋蝦球

　　制作鴨蛋蝦球需要的材料大概包括蝦糝150g，鴨蛋2個(gè)，豌豆苗1000g，水豆粉15g以及配料有味精2g，，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g和清湯150g

　　制法

　　1、把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個(gè)圓球。

　　2、把蛋黃球逐個(gè)放入蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用手蘸點(diǎn)水將其搓成球形。

　　3、鍋內(nèi)加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。

　　4、往砂鍋里面加入適量的清湯后在燒開，接下把精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡一起放進(jìn)去，同時(shí)再加一些味精進(jìn)行調(diào)味，把豬油都弄化了后推勻稱，最后起鍋，淋在盤中蝦球豆苗上就可以了。

　　特點(diǎn)：咸鮮香嫩，口感豐富。

　　玻璃蘿卜卷

　　原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個(gè)，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

　　制法

　　1、白蘿卜片長(zhǎng)10cm、寬5cm的長(zhǎng)方形刨花片，共24片，放于鮮湯內(nèi)氽一下，撈入冰水中漂涼。

　　2、熟火腿剁成茸，裝入大碗內(nèi)，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。

　　3、刨花蘿卜片晾干水分，放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長(zhǎng)方盤內(nèi)擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。

　　4、豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油.

　　咸鴨蛋的做法：洗掉鴨蛋上的臟東西之后，在陰涼處自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要沒過(guò)鴨蛋為止，不然沒有達(dá)到消毒殺菌的效果，浸泡的時(shí)間為20分鐘。

　　5、蛋蒸豆腐

　　主料：咸鴨蛋120克、豆腐500克

　　調(diào)料：白砂糖25克、植物油35克

　　1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;

　　2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開， 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;

　　3、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

　　鴨蛋的選購(gòu)

　　品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。搖就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

　　鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。