蒸茄子的家常做法 揭茄子的食用功效
茄子的營養(yǎng)價值：
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因為腸風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。
治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
防治胃癌茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
具有清熱止血，消腫止痛的功效
蒸茄子的做法
蒸茄子
選嫩茄子兩三個洗凈。個人偏愛于長條形的紫皮茄子，因為小時候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸，這個菜本身沒什么味道，調(diào)味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什么香味了。
根據(jù)個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
溫馨提示：
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。
最有快感的時刻：把佐料放進碗里之后一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來，口水直流，如果這時旁邊還有一個人用崇拜的眼神望著你就更爽了!
蒸茄泥
蒸茄泥。茄子好吃。有好多做法，蒸茄泥是最簡單的方法之一，不失茄子本身的鮮香的味道。茄子的食療作用;茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
做法
主料：2個茄子
配料：適量鹽，適量芝麻醬，適量蒜，
制作步驟
1、茄子2個。2、鹽、芝麻醬、大蒜。3、茄子去皮切成花刀狀下邊連著，如圖所示。4、芝麻醬加入涼白開水、鹽調(diào)制糊狀。5、蒜切碎。6、將茄子碼在盤中放入高壓鍋蒸。7、高壓鍋先用大火，噴氣后改用小火蒸7到8分鐘即可。8、蒸熟了控去水分，碼放湯盤內(nèi)。9、將芝麻醬糊澆至茄子泥上，放蒜碎，拌均勻即可食用。
小貼士
切記茄子不要蒸過火，那樣口感不好。
蒜蓉蒸茄子
步驟1：茄子去皮，將茄子切成10cm左右的長條，蒜頭，生姜切成末待用。步驟2：將茄子放在盤里，上鍋隔水蒸15分鐘。步驟3：鍋中少許底油，將蒜末，姜末放入鍋中翻炒，等蒜末，姜末變色后，加點生抽，糖，鹽，蔥花和雞精調(diào)味。步驟4：取出蒸好的茄子，倒出蒸盤子里蒸茄子出的水份，然后澆上我們調(diào)的汁攪拌均勻就可以了。
家常做法
1.大蒜子4兩剁成蒜蓉，鍋燒熱放入適量豬油，用小火慢慢煸炒，炒干蒜蓉里的水分，炒出蒜香味，當(dāng)蒜蓉的水分炒干、顏色微黃，加入適量的鹽炒均后倒出
2.紫茄子1個，切成條，裝到盆里用水泡一下，然后倒在漏勺里瀝干水份;鍋里去較多的油燒成高溫油，倒入茄子，稍炸幾秒鐘即可倒出，將過了油的茄子裝到盤子里，均勻地撒上鹽和雞精;
3.將熬好蒜蓉澆在茄子上面，放入蒸籠，上大汽后蒸10分鐘，取出撒上蔥花和紅椒碎點綴即成。
