第一步：

　　把買回來的蟶子先用清水沖洗干凈，再準(zhǔn)備一盆清水，放入適量食鹽化開。然后，把洗凈的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水后在水里加滴油，攪勻。

　　一是清水用量不宜過多，剛沒過蟶子就好，這樣更方便蟶子吐泥沙。

　　二是食鹽的用量不宜過多，也不宜過少，咸淡要用嘴巴嘗下，比平常的飯菜咸淡一樣就剛好。因?yàn)辂}放少了，蟶子不吐泥沙，但如果水太咸了，蟶子很快就會(huì)死掉。此外，鹽最好是用海鹽，賣蟶子的老板都有準(zhǔn)備，是免費(fèi)的。

　　三、在水里加少許油能隔絕氧氣，讓蟶子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴幾滴就可以了。如果用多了，蟶子也會(huì)很快死掉的。

　　四、為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中，再把濾水簍或漏筐放在水里，并在底部墊上筷子。這樣，吐出的泥沙就會(huì)沉到水底，不會(huì)再被蟶子吸回去了。

　　第二步：

　　靜置大約20～30分鐘后，你就會(huì)看到蟶子開始拼命吐水了。大約2～3小時(shí)后，蟶子體內(nèi)的泥沙就會(huì)被吐干凈了，其間要注意多換幾次水。此外，在蟶子吐水大約1小時(shí)后，還可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衛(wèi)生些。

　　第三步：

　　撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈，控干水分即可用來制作菜肴了。

　　如果你想更干凈些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上面的那條黑線，去掉那團(tuán)黑色的“沙袋”，再把蟶子的吸管用手?jǐn)D一下，擠出里面的臟東西，再用清水沖洗干凈就行了。

　　提醒：

　　夏季里，蟶子是不能養(yǎng)一天的，一般上午買，中午吃。

　　蔥油蟶子

　　材料：蟶子、蔥、姜、料酒、油、蒸魚豉油

　　做法： 1、蟶子買回來放盆子里面讓它們把泥沙吐掉，然后用流水沖洗干凈瀝干;

　　2、鍋中放水燒開，再放入蟶子，加入姜片，加入少量料酒汆一下，撈出。也可以讓蟶子鍋里稍稍煮一下，但別太老!

　　3、汆好的蟶子瀝干水份盛盤，放上姜絲、蔥末，淋上蒸魚豉油;

　　4、把油燒熱，再淋在盤中!鮮嫩美味的蔥油蟶子就簡簡單單地做好了。

　　鮮辣炸蟶子

　　原料：蟶子、紅辣椒干、大蒜頭、豆瓣醬、麻油

　　做法： 將蟶子清洗干凈，靜養(yǎng)半天，讓它吐干凈泥沙及雜物。

　　紅辣椒干對(duì)半切開，大蒜頭剁成蒜泥，待用。

　　鍋內(nèi)倒入清水，等水沸騰后將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝干水分待用。

　　起大油鍋，將紅辣椒干倒入炸片刻后撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油。

　　鍋內(nèi)留少許余油，將紅辣椒干、蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤。

　　注意事項(xiàng)：

　　焯水的時(shí)候注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質(zhì)變老。炸蟶子的時(shí)候要注意火候，掌握時(shí)間，否則就炸成蟶子干了。