天冬當(dāng)歸鴨翅

　　藥材：天冬5錢、當(dāng)歸3錢、廣陳皮2錢、白豆寇1錢半、黨參3錢

　　材料：鴨翅4支、適量蔥段、姜片

　　調(diào)味料：適量醬油、米酒、糖

　　做法：將藥材放入藥袋中加2000cc水浸泡半小時(shí)，加入其他材料、調(diào)味料，鹵熟后既可食用。

　　特別配方：虛寒體質(zhì)者可加黨參至5錢，燥熱體質(zhì)者可加重天冬至1兩。

　　功效：滋補(bǔ)肺腎，生津補(bǔ)血。

　　鹵水鴨頭(鴨翅)

　　量：鴨頭6個(gè)(鴨翅6-8個(gè))

　　湯：水1公斤，醬油2-3兩。

　　鹵包：大料5粒;三奈3粒;陳皮(5厘米見方);桂皮2厘米見方;丁香10粒;花椒一茶勺;小茴香與花椒量同;草果1粒;甘草2片。

　　以上鹵料用紗布包緊，重物敲碎。放在湯里泡半小時(shí)后大火燒滾(粵式鹵汁)。待用。蔥一整棵切幾大段;姜切五片;蒜10瓣，拍破。

　　加工：

　　1。鴨頭放在水里，放入姜片，在加點(diǎn)米酒(醪糟汁也行)，大火煮開，撇凈血沫，汆透。撈出放涼水泡涼。取出吸干水。

　　2。蔥蒜、鴨頭放在鹵汁里，燒開關(guān)小火蓋蓋鹵半小時(shí);關(guān)火燜20分鐘，即成。要吃時(shí)，鴨頭撈出，從頭頂部切半，裝盤。放兩根香菜裝象。

　　家常鴨翅

　　首先,將鴨翅洗凈,剁成幾節(jié).鍋內(nèi)放入油,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,再倒入鴨翅,焙至略黃色, 倒入醬油一些, 和一些鹽, 然后加冷水入鍋,水量幾乎平鴨翅燒開后,放入姜/蔥以及料酒少許,如果喜歡吃辣可以放干辣椒兩根.開至中大火燉.45分鐘后, 翻一下鴨翅, 償一下湯看咸淡, 根據(jù)味道適量加入一些糖. 等鹵收快干即可.如果喜歡吃香菇,在炒至35-40時(shí)放入,味道也不錯(cuò)。

　　五香鴨翅

　　首先將鴨翅去毛洗凈，用刀將前翅和后翅斬?cái)唷Ｈ缓鬅弦诲侀_水，將鴨翅放入煮5分鐘后撈出。之后再將鴨翅膀放入煮鍋，加冷水蓋過翅膀，并開始加調(diào)料(醬油、糖、八角、桂皮、小茴香、姜片和蔥結(jié))，這些調(diào)料都是家中常備的，對(duì)提升菜的口味很有作用。用大火燒開后，中火再燒半小時(shí)，關(guān)掉火后，必須放置4個(gè)小時(shí)以上，這樣調(diào)料才能夠很好地進(jìn)入鴨翅中，然后再大火燒開，中火燒半小時(shí)撈出冷卻就好了。這道五香鴨翅口感十分好，主要因?yàn)檎{(diào)料在4個(gè)小時(shí)的浸泡中全部滲入，既營養(yǎng)又好吃

　　芥末鴨膀

　　原料：鴨膀20個(gè)

　　輔料：精鹽1.5克，醋15克，芥末粉25克，香油10克

　　做法：

　　1.用水將鴨膀洗凈，放入鍋中，注入清水，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮15分鐘左右撈出，放入清水中沖涼后拆去膀骨，切成絲，碼入圓盤中。

　　2.將芥末放入碗中，注入適量開水，將芥末沏開，用盤子蓋嚴(yán)，放入冰箱，涼后取出，加入精鹽、醋、香油，調(diào)成芥末汁，澆在鴨膀絲上即可。