煎釀有三寶：釀茄了，釀辣椒，釀苦瓜。煎釀茄子!首先了解下茄子小常識。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

　　步驟

　　1.先把魚肉豬肉跺碎，加入燒酒、醬油、食鹽、油拌均勻，攪至起膠。

　　2.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄瓜。

　　3.把肉用小勺子往茄子縫里塞。

　　4.每個都塞得滿滿的賣相才好哦。

　　5.下油熱鍋，火候不適宜太大，要慢慢地煎。

　　6.待茄子一邊煎成金黃色后，再小心翼翼番過來煎另外一邊。

　　7.最后再淋上一點(diǎn)做豉油雞的醬汁。

　　小貼士

　　1.茄子里面抹淀粉是為了更好的固定肉餡，不然肉餡煮熟會掉出來

　　2.煎好的茄子可以放微波爐里打熟，這樣就不用燒很長時間了

　　3.茄子不易久煮，熟了就可以了，不然爛爛的拿不起來

　　4.廣東常用鯪魚膠來制作這道菜，我們這里用豬肉餡代替，雞肉餡，蝦餡，等都可使用