紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂耄毯蠓旁诒P中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紫甘藍(lán)含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂?，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍(lán)食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

　　八種鮮嫩紫甘藍(lán)的做法

　　一.紫甘藍(lán)沙拉：材料: 紫甘藍(lán)1/4顆 小西紅柿6個(gè) 蘋果 1個(gè) 芝麻沙拉醬3勺 橄欖油半勺

　　做法:1.紫甘藍(lán)取1/4顆,洗凈切成條狀.鍋里加水/鹽,燒開(kāi)后加入紫甘藍(lán)焯1分鐘。

　　2.小西紅柿洗凈對(duì)半切開(kāi),蘋果去皮切成1厘米左右塊狀,備用。

　　3.將所有的材料放進(jìn)沙拉碗,淋上沙拉醬和橄欖油,OK。

　　二、糖醋紫甘藍(lán)：

　　【用料】 紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只。

　　【調(diào)料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

　　【制法】(1)紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時(shí)后，輕輕擠去水分，排放盆中。

　　(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。

　　(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。

　　(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

　　(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

　　【特點(diǎn)】紅白相映，酸辣甜脆。

　　三、肉片鴿蛋燒甘藍(lán)： 主料：甘藍(lán) 輔料：肉片、鴿子蛋、雪菜、香菇、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、蠔油、白糖、醬油、水淀粉 烹制方法：

　　1、將甘藍(lán)洗凈切十字花刀過(guò)水焯熟備用，雪菜、蔥、姜切末，香菇切條;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下肉片、蔥、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入鹽、醬油、白糖、雞精、蠔油調(diào)味，再放入甘藍(lán)、鴿子蛋大火翻炒片刻，勾芡出鍋即可。

　　特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，鮮咸甜香。

　　四、紫甘藍(lán)草莓沙拉：

　　1、紫甘藍(lán)300克切片，開(kāi)水燙一下;草莓150克摘洗干凈、切片;蘋果1個(gè)切小片。

　　2、三料入沙拉盆加丘比沙拉醬、糖、辣椒油調(diào)成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色澤誘人，甜辣鮮爽。

　　五、涼拌甘藍(lán)青椒：

　　主料： 青椒 500克 孢子甘藍(lán) 150克

　　調(diào)料： 大蒜 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 醬油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 蝦皮 5克 各適量

　　1. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜?

　　2. 大蔥去根洗凈切成絲;

　　3. 將青椒、甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤;

　　4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

　　六、芥末菜卷： 主料： 孢子甘藍(lán) 400克 調(diào)料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 各適量

　　1. 將甘藍(lán)葉洗凈，片掉硬梗，用開(kāi)水略氽一下晾涼;

　　2. 把氽過(guò)的菜葉放入盆內(nèi)，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然后卷成手指粗細(xì)的卷，切成4厘米長(zhǎng)的段，擺在盤內(nèi);

　　3. 把芥末用開(kāi)水調(diào)開(kāi)，晾涼，用白糖、白醋調(diào)拌均勻，放溫暖處發(fā)酵2至3個(gè)小時(shí)，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍(lán)菜卷上即成。

　　七、香辣甘藍(lán)：原料：甘藍(lán)300克，紅干椒絲少許。油2大匙，香油1小勺，白糖、精鹽各l2小勺，味粉13小勺，蔥、姜、蒜末少許。

　　做法：炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入紅干椒絲煸炒片刻，再放入甘藍(lán)煸炒，加白糖、精鹽、味粉，用旺火翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　特點(diǎn)：香辣爽脆。 大師叮嚀：此菜須旺火速成。

　　八、甘藍(lán)泡菜：甘藍(lán)切成四厘米大小的塊，黃瓜去皮切條， 胡蘿卜切片，干朝天椒不用切，用少許鹽腌軟后，多加白糖及白醋泡24小時(shí)以上，口味要甜中稍酸為宜，不宜嘗出咸味，泡好后撈出并帶少許湯汁，淋上辣椒油，口味酸甜帶辣，營(yíng)養(yǎng)色彩均豐富，適合下酒。