冰鎮(zhèn)芥蘭

　　食材明細(xì)

　　芥蘭500g 冰塊若干 涼開水100ml 生抽5g 芥辣5g 清淡口味煮工藝十分鐘耗時(shí)

　　冰鎮(zhèn)芥蘭的做法步驟

　　1把芥蘭洗凈后，去葉，取莖，切成5厘米段。

　　2起鍋煮水，水開后將芥蘭倒入焯一分鐘即可撈。

　　3放入冰水中過(guò)涼。

　　4過(guò)好涼水的芥蘭擺入冰盤上最后加入冰塊配搭醬油芥辣醬即可。

　　小竅門

　　芥蘭的挑選至關(guān)重要，前提條件必須新鮮、脆嫩;再來(lái)是焯水的時(shí)間不能太久，焯水后即刻過(guò)冰水這個(gè)過(guò)程也很重要;

　　其次就是佐料的醬油最好是選著專業(yè)的芥末醬油作為配搭;

　　為了專業(yè)衛(wèi)生冰的制作最好使用涼開水來(lái)冰制。

　　芥蘭炒蛋

　　食材明細(xì)

　　芥蘭250克 土雞蛋2個(gè) 淀粉5克 清水30毫升 雞精少許 大蒜適量 鹽適量 咸鮮口味炒工藝十分鐘耗時(shí)

　　芥蘭炒蛋的做法步驟

　　1準(zhǔn)備好原料;

　　2芥藍(lán)削皮去老梗，洗凈切片;

　　3淀粉用30毫升清水溶解;

　　4敲入雞蛋，放入少許鹽，攪拌均勻;

　　5熱鍋熱油，入蒜末爆香，倒入芥藍(lán)快炒至斷生;

　　6調(diào)入適量鹽和雞精，盛出;

　　7另起一鍋，熱鍋熱油，倒入雞蛋液炒熟劃片;

　　8最后倒入雞蛋炒勻即可出鍋。

　　9成品。

　　小竅門

　　1、芥蘭可抑制性激素的分泌，不宜食用過(guò)多，次數(shù)也不應(yīng)太頻繁;

　　2、雞蛋液中加入少許淀粉可使炒出的雞蛋蓬松可口。

　　蒸立魚和芥蘭

　　食材明細(xì)

　　立魚兩條 芥蘭8棵 姜少許 大蔥少許 紅辣椒少許 芫茜少許 米粉少許 芹菜1-2根 胡蘿卜1/4根 細(xì)香蔥少許 蒜3片 八角1個(gè) 肉桂棒1根 老抽2.5 茶匙 醬油2.5茶匙 食用油適量 花雕酒25 毫升醬 油膏2.5 茶匙 魚露1.5 茶匙 濃縮雞湯250-500毫升 魚香口味蒸工藝一小時(shí)耗時(shí)

　　做法步驟

　　1按個(gè)人喜好可選擇肉厚的魚品種來(lái)做這道菜。這次我選用立魚按2人分量。首先魚鱗，頭，尾去掉然后切出兩整塊魚片。放在一旁。

　　21.大蔥白色部分切絲。 2.姜切絲。 3. 紅辣椒切絲。放在一旁。提示：蔥和姜越多越好，吃的時(shí)候比較辟魚腥味。

　　3切碎: 胡蘿卜，大蔥尾部1-2條，芫茜少許，芹菜1-2根。放在一旁。

　　4切碎: 細(xì)香蔥(可用普通蔥代替)， 蒜3片，一小角姜。 八角1個(gè)和肉桂棒1根。 放在一旁。

　　5濃縮雞湯250-500毫升。放在一旁。

　　6食用油 25-50毫升

　　7老抽+醬油+醬油膏各2.5茶匙。 花雕酒25毫升+魚露1.5茶匙。把所有混在一起，放在一旁。

　　8拿個(gè)煮鍋，加入油(第6步驟)。加入胡蘿卜和芹菜炒半熟。(第三步驟)

　　9加入芫茜和大蔥(第三步驟)

　　10加入第4,5,7步驟一起，蓋上蓋子煮1小時(shí)。40分鐘后開蓋，大火收汁。記得品嘗味道。

　　11收汁后關(guān)火離鍋，拿個(gè)過(guò)濾器把醬汁隔離出來(lái)。放在一旁。

　　12拿個(gè)煮鍋，加入水和油等水熱后放入芥蘭。在丟進(jìn)去前請(qǐng)把芥蘭切成2/3.用來(lái)墊底裝飾。熟后并拿出放在一旁。 剩下的水可以用來(lái)煮別的東西，這次我煮的是越南瀨粉?？诟胁皇悄敲春贸裕ㄗh用米粉。煮熟后拿出放在一旁。

　　13拿個(gè)蒸鍋，等水滾燙，把魚片放進(jìn)鍋里蒸7分鐘。如怕它會(huì)縮在一起，請(qǐng)拿個(gè)平板盤子壓在魚肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。

　　14裝飾：芥蘭擺在下面4顆墊底。然后用個(gè)叉子把瀨粉(或米粉)卷成團(tuán)狀放在芥蘭旁邊。再來(lái)魚肉在芥蘭的上面。放少許的姜絲，蔥絲，少許的芫茜葉片，和紅辣椒絲。即可。