懶人餐——香菇雞拌面

　　全國各地都進(jìn)入高溫?zé)镜臓顟B(tài)，一年中最熱的天氣已經(jīng)到來，也讓人進(jìn)入了懶人模式，至少是在吃飯上(當(dāng)然每天的鍛煉還在堅持)，不愿在廚房里多花功夫，吃的盡量簡單些。不過飯總是要做的，也是要吃的， 就來點(diǎn)懶人餐吧----香菇雞拌面， 就連菜帶飯一次解決。 雞腿是家里現(xiàn)成的， 拿出來剔骨后切成小塊提前腌制入味， 再泡發(fā)點(diǎn)香菇，燒好就行;煮制的同時處理好面條， 將鐵板燒熱，平鋪上洋蔥，洋蔥的香味出來后就可以將熟面條(生面條要先煮熟)鋪在上面，最后將燒好的香菇雞連湯汁一起澆淋在面條上。 它介于涼面與湯汁面之間， 面條吸收了鮮美的香菇雞汁變得更有味道，而且比起普通的面條吃起來更加營養(yǎng)，補(bǔ)充點(diǎn)因天熱消耗大所流失的能量，來抵抗疲勞。這么好吃的面條，做起來很簡單吧，適合不愿在廚房多呆的人，怎么樣，是不是也想來上一碗?

　　材料：雞腿 香菇 涼面 洋蔥 蔥姜 紅辣椒 八角 桂皮 香葉 料酒 生抽 蠔油 淀粉 蠔油 油鹽

　　做法

　　1. 雞腿先順著骨頭的方向切上一刀，再在雞腿的小頭端垂直轉(zhuǎn)上一圈;

　　2. 這樣就可以沿著骨頭將雞腿肉完整的剔下來， 再切成小塊;

　　3. 雞腿肉塊放在碗中，加入蔥姜、生抽、料酒、鹽和淀粉， 抓拌均勻腌制一下;

　　4. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入腌制好的雞腿肉翻炒;

　　5. 雞肉翻炒變色后加入八角、桂皮、香葉一起翻炒幾下;

　　6 大料翻炒幾下后加入生抽和料酒進(jìn)去翻炒;

　　7. 倒入泡好的香菇和香菇水， 加蓋煮上五分鐘;

　　8. 加入適量的蠔油， 大火收汁， 再加入點(diǎn)調(diào)味， 最后加入點(diǎn)紅辣椒;

　　9. 同時將鐵板加入， 倒入少許油;

　　10. 將洋蔥絲鋪在盤底;

　　11. 微微發(fā)出香味后將煮熟的熱干面放在洋蔥上面;

　　12. 再將煮好的香菇雞放在面條表面;

　　13. 表面撒上些小蔥末;

　　14. 吃的時候拌均勻。

　　小訣竅

　　剔雞腿肉的方法： 先順著雞骨的方向劃上一刀， 再垂直沿著雞骨劃傷一圈，這樣就可以拎起雞骨再沿著雞骨將雞肉剔下來;雞腿肉去骨后切成小塊， 加入蔥姜、鹽、生抽和料酒等先腌制一下;

　　先煸炒雞肉， 加入點(diǎn)大料， 再倒入香菇和泡過香菇的水， 一起煮熟， 最后加入點(diǎn)蠔油和鹽等調(diào)味料收汁，注意汁不要收的太干，多留點(diǎn)湯汁拌面用;

　　我用的武漢的熱干面， 本身是熟的，用其他面須先煮熟備用;

　　鐵板先抹層油， 再平鋪層洋蔥， 洋蔥出香味后就可以關(guān)火，再在上面鋪上煮熟的面條，最后將燒好的香菇雞連湯汁一起澆淋在面條表面。

　　香菇燜豆腐

　　材料：豆腐300克，瘦豬肉50克，香菇8朵，紅辣椒2個，蔥、姜、蒜，鹽，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油

　　做法

　　1、豆腐切成長方片，在平底鍋里煎成兩面金黃色。(也可以炸)

　　2、香菇去蒂，切成四塊;紅辣椒切段。

　　3、蔥切段，姜蒜切片，瘦肉切細(xì)絲。

　　4、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入肉絲炒散。

　　5、放入姜蔥蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。

　　6、放入紅辣椒、香菇塊，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽。

　　7、加一碗水(最好是高湯)，小火燜至汁收濃，加少許味精翻炒出鍋。

　　香菇炒肉

　　材料

　　主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

　　調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.肉和香菇分別切片;

　　2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉;

　　3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁;

　　4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;

　　5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

　　素炒香菇芹菜

　　材料：香菇，西芹，胡蘿卜，蒜，糖，油，鹽

　　做法

　　1.香菇泡發(fā)洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿卜兩片切絲，蒜拍碎。

　　2.炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿卜翻炒，如果干可稍加點(diǎn)兒水，翻炒約2分鐘后加少許糖，適量鹽調(diào)味，出鍋裝盤。

　　小訣竅

　　調(diào)味品依然只有糖和鹽，但是卻能品出香菇和芹菜特有的清香!

　　醬炒香菇

　　材料：香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜面醬適量、高湯精適量

　　做法

　　1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。

　　2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。

　　3、鍋中放油，入甜面醬炒香。

　　4、加入香菇翻炒。

　　5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。

　　6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。