玉米煮多久能熟

　　煮玉米的時(shí)間

　　若是一般的原味的煮玉米時(shí)間的話，用平常的大鍋煮，煮一個(gè)半小時(shí)到二個(gè)小時(shí)即可煮熟;但是若用高壓鍋煮的話，那時(shí)間就會(huì)大大縮短，一般半個(gè)小時(shí)就可以關(guān)火了。

　　煮玉米的訣竅

　　1、將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留最內(nèi)層的2層薄皮，保留玉米須，洗凈;把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，大火煮開后，蓋上蓋子煮8分鐘。

　　2、甜玉米和黏玉米的成熟時(shí)間不同，如果同一鍋煮的話，煮8分鐘后，先將甜玉米夾出，再繼續(xù)煮2分鐘黏玉米;煮好的玉米最好馬上夾出瀝干水分，不要長時(shí)間浸泡在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃郁了。

　　玉米適用人群

　　玉米一般人皆可食用，尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。

　　食用玉米的禁忌

　　玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。變質(zhì)玉米可致癌，玉米容易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉菌產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，所以玉米應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)處，霉?fàn)€、變質(zhì)的玉米不可食用。

　　玉米的功效與作用

　　1、具有健脾益胃的功效

　　玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。

　　2、具有抗衰老的功效

　　玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明這些成分有抗衰老作用。另外有兩項(xiàng)研究也表明有抗衰老的功效，其一，根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑病變的幾率;其二，從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學(xué)在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn)，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時(shí)間的玉米，抗衰老的作用越好。

　　3、具有防止便秘和動(dòng)脈硬化的作用

　　玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。

　　4、具有防癌的功效

　　玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。

　　5、具有護(hù)膚的功效

　　玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤，同時(shí)玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對(duì)保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護(hù)皮膚健美有效。

　　6、具有降血糖功效

　　玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，對(duì)糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。

　　玉米烙的做法

　　材料：玉米粒300g、干淀粉40g、白砂糖適量

　　做法：

　　1、甜玉米放水煮熟，大約五分鐘。

　　2、煮熟的甜玉米取出放涼后，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會(huì)粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的。

　　3、放在篩網(wǎng)里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分。

　　4、把玉米粒和干淀粉拌勻，使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上淀粉)

　　5、鍋中放半碗油燒熱后，倒出。

　　6、轉(zhuǎn)小火，此時(shí)鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油。

　　7、把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，(煎的過程中不能動(dòng)玉米粒，否則會(huì)散。可以端起整個(gè)鍋輕輕晃動(dòng))。

　　8、此時(shí)加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉(zhuǎn)中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。

　　9、關(guān)火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油。

　　10、喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準(zhǔn)備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤即可。

　　制作玉米烙的小貼士

　　1. 玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的才能裹的上淀粉。入鍋攤平后，不能動(dòng)，否則會(huì)散開?？梢远酥麄€(gè)鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)。

　　2. 我這里是用市售的新鮮甜玉米做的，飯店里一般用玉米粒罐頭來做，口感會(huì)更好些。

　　3. 玉米要事先煮熟再做，這樣可以去掉生玉米味兒。煮玉米的水不要倒掉，可以當(dāng)飲料喝。也可以用來煮飯或者添加其它東西做成飲品喝。

　　4. 很多人說做這個(gè)會(huì)失敗，原因無非是玉米餅很難成型，容易散開。那么這里教一個(gè)辦法，把干淀粉換成糯米粉和干淀粉的混合物，具體比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因?yàn)榕疵追壅承院茫允艹焙蠛苋菀渍吃谟衩琢１砻妫脲伜笠材茉黾佑衩琢Ｖg的粘性。