醪糟，很多人第一反應(yīng)是想這兩個字怎么念?是什么來的?吃的還是用的?一連串疑問在腦里蹦出來，迫不及待的想知道這是什么。不要著急，小編搜集了關(guān)于醪糟的相關(guān)資料，話不多說，趕緊來看看醪糟是什么，它的做法和營養(yǎng)價值有哪些。

　　▎什么是醪糟

　　醪糟，拼音為(láo zāo)，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米(又稱江米)發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

　　▎醪糟的做法

　　1、把糯米放在一個干凈的小盒里。

　　2、浸泡3小時左右，直到用手能把米粒碾碎。

　　3、用蒸鍋蒸熟，大約30分鐘左右，糯米飯蒸熟后用筷子插些小孔，灑上一些溫水在糯米飯上，在蒸上5分鐘，這樣能做米飯松軟。

　　4、把蒸熟的糯米飯擱在干凈的小盒里放涼。

　　5、糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒曲(憑著感覺放吧)，找一個能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器里。

　　6、糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布，在把容器密封起來。

　　7、找個小毯子把密封的容器包起來保溫，放上1-2天。冬天時間會長一點，夏天可以不需要保溫，時間上1天半左右就差不多了。

　　8、做好后就變成醪糟了。甜酒曲在超市或市場都有買的。在保溫過程中，1-2天時可以打開容器觀察是否已經(jīng)發(fā)酵變甜，發(fā)酵好的醪糟會有米酒出來，糯米飯也會變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易變老，口感就不好了，可以加一點冰糧放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。

　　▎醪糟的營養(yǎng)價值

　　西醫(yī)

　　米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。

　　中醫(yī)

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。