竹筍怎么剝皮

　　別看竹筍剝皮一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，那也是需要技巧的，今天就教大家一些竹筍剝皮的一些妙招，保證讓大家可以快速、簡(jiǎn)單剝掉是竹筍的皮。

　　大的竹筍，先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線(xiàn)，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當(dāng)然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線(xiàn)處下手掰開(kāi)，輕松就去皮了。

　　小筍子的話(huà)就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細(xì)毛絨燒掉，就不會(huì)再癢了。剝開(kāi)的時(shí)候，可以縱向用刀劃一下，開(kāi)出下手的口子，就比較方便了。掌握了這些簡(jiǎn)單的技巧，竹筍剝皮就會(huì)快很多。

　　竹筍的功效

　　1.竹筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘的效果，而且對(duì)干減肥，防治大腸癌、乳房癌也有作用。竹筍含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功能。

　　2.肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動(dòng)脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。

　　3.竹筍可吸附泊脂，降低胃腸對(duì)脂肪的吸收，對(duì)單純性肥胖者有減肥功效。

　　竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來(lái)受到人們的喜愛(ài)，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚(yú)湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

　　竹筍不能和什么一起吃：

　　竹筍+紅糖相克：

　　紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說(shuō)的相克主要在于二者生化成分復(fù)雜。

　　竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸，其中的賴(lài)氨酸在與糖共同加熱的過(guò)程中，易形成賴(lài)氨酸糖基，這是一種對(duì)人體十分不利的物質(zhì)。會(huì)影響人體健康。

　　竹筍+羊肝相克：

　　羊肝不宜與竹筍同炒共煮食用。《日用本草》：“筍同羊肝食，令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒，含維生素豐富，對(duì)維生素A缺乏而引起的夜盲癥有治療作用。中醫(yī)認(rèn)為羊肝能補(bǔ)肝明目。

　　竹筍，味甘微寒，與羊肝的功能性味，并無(wú)抵觸之處。問(wèn)題在于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)，在與羊肝同炒時(shí)，產(chǎn)生了某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A，失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至影響人體健康。羊肝與竹筍偶爾配食可能并無(wú)妨礙，如果多食、常食則必然會(huì)產(chǎn)生不良后果，影響健康。竹筍在食前的泡制非常重要。久煮主要是破壞其中的某些生物活性物質(zhì)，如酶類(lèi)。竹筍配羊肝，令人損目，可能與維生素A的破壞有關(guān)。

　　所以，羊肝與竹筍不宜同炒共食，以免阻礙健康。

　　竹筍+糖漿相克：

　　同食會(huì)引起中毒

　　竹筍+羊肝相克：

　　同食會(huì)引起中毒

　　竹筍+紅糖相克：

　　形成賴(lài)氨酸糖基，對(duì)人體不利

　　竹筍+羊肉相克：

　　同食會(huì)引起中毒