蒜苗炒肉絲的做法

　　食材的需要

　　蒜苔200克，豬肉100克，柿子椒1個，紅椒1個，姜1塊，蒜2粒，老抽1茶匙，黃酒2茶匙，生粉1茶匙，白糖半茶匙，姜1生抽1.5茶匙，花生油適量，食鹽適量。

　　做法步驟

　　1、將瘦肉洗凈，切成絲，放入黃酒，滴幾滴清水，放入生抽，老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分，加入生粉，攪拌均勻，放入花生油，攪拌均勻腌制5分鐘左右。

　　2、姜蒜切末，青紅椒切絲，蒜苔洗凈后切成段。

　　3、在鍋中放入油，燒熱熱，放入生姜大蒜末炒香，放入肉絲滑斷生后撈出。

　　4、用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻，加入白糖、生抽。

　　5、加入適量的鹽， 放入滑好的肉絲，翻炒均勻后即可出鍋。

　　小貼士

　　1、肉絲不容易切，可以入冰箱冷凍幾分鐘左右，再切。

　　2、味重者可在最后調(diào)入雞精。

　　蒜苗炒肉絲的做法介紹

　　食材的需要

　　蒜苗、肉絲、醬油、糖、料酒、鹽、雞精。

　　做法步驟

　　1、蒜苗洗凈，切段。

　　2、油鍋熱后，先放入肉絲煸一下，然后加點料酒和醬油，少許鹽接著煸炒一下。

　　3、倒入蒜苔，放入一點糖，一點水，少許的鹽大火翻炒一下。

　　4、加入少許的雞精即可。

　　小貼士

　　在蒜苗炒肉絲的做法中，蒜苗不要炒縮水了，如果蒜苗的皮皺皺的，就是炒老了。

　　家常蒜苗炒肉絲的做法

　　食材的需要

　　蒜苗、豬肉、青紅辣椒、豆瓣醬。

　　做法步驟

　　1、蒜苗清洗干凈后，切成1寸長左右的段。

　　2、在鍋中放入熱水，將蒜苗防水焯水斷生后，撈出。

　　3、把豬肉、青紅辣椒切成絲。

　　4、炒鍋放油燒熱后，放入肉絲煸炒至發(fā)白后，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬煸炒出紅油。

　　5、放入蒜苗煸炒。

　　6、最后放入青紅辣椒，料酒煸炒。再放入適量的鹽和雞精即可出鍋。

　　菜品特色

　　蒜苔喜與葷菜搭配，增香解膩，比如這道蒜苗炒肉絲，川人炒這道菜，喜歡放些郫縣豆瓣，咸鮮香辣，很是開胃。更大眾一點的話，就除卻豆瓣，將肉絲用醬油、黃酒，幾滴清水拌至水分收入后，加干淀粉拌勻，再以色拉油拌勻腌制5分鐘以上。蒜苔肉厚，炒時，宜烹少許水，也有人喜好將蒜苔過油后再炒，這樣味道來得濃烈，但其中的營養(yǎng)成分會被破壞不少。