胡蘿卜餐包

　　胡蘿卜打成汁的過程中，可能會有一定的損耗(如食品料理機里有殘留)，在揉成面團的過程中，如果感覺水分不夠，可以酌情添加一些水，直到面團達到合適的軟硬程度。

　　菜品特色

　　【胡蘿卜餐包】(參考分量：8個)

　　配料：高筋面粉110克，低筋面粉30克，胡蘿卜60克，水45克，雞蛋15克，細砂糖20克，鹽1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺(5ML)，奶粉6克，黃油15克。

　　表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量。

　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，10分鐘左右，至表面金黃。

　　做法

　　1、胡蘿卜切成塊，放入食品料理機里。

　　2、倒入水，用食品料理機把胡蘿卜打成汁。

　　3、根據(jù)面包制作的基本流程，把所有材料混合揉成面團(胡蘿卜汁代替一般面團里的水)，并揉至擴展階段，在28度左右的溫度下進行第一次發(fā)酵。

　　4、大約1個小時，發(fā)酵到2-2.5倍大以后，用手把面團里的氣體揉出來，并將面團分成8等分，分別揉成圓形，放在室溫下醒發(fā)15分鐘。5、醒發(fā)好以后，就開始整形了，取一個圓面團，在撒了干面粉的操作臺上搟開成長橢圓形。

　　6、從上往下卷起來，邊卷的時候，兩頭邊稍微往中間收，卷成兩端細中間鼓的橄欖形。

　　7、把整形好的橄欖形面團放入烤盤。每個面團之間留出足夠的距離。把面團放在溫度38度，濕度80%的環(huán)境下，進行最后發(fā)酵。

　　8、大約40分鐘，發(fā)酵到2倍大以后，在面團表面刷上一層全蛋液，再灑上一些白芝麻(不撒也可)。

　　9、把面團放進預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤10分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。

　　除了整形成橄欖形，還可以整形成你喜歡的各種形狀。

　　原料：

　　高粉200克、低粉50克、雞蛋50克(少許刷表面份量外)、胡蘿卜汁100克、胡蘿卜渣30克左右(個人情況調節(jié))鹽2.5克、白糖25克、酵母2.5克、黃油25克

　　份量：16個

　　做法：

　　1、所有材料除黃油外倒入容器中，揉至出膜后

　　2、加入黃油，揉至擴展階段

　　3、放冰箱冷藏室9小時

　　4、9小時后取出(各人冰箱溫度不一樣，時間自行調節(jié))

　　5、八寸方形模具中放硅油紙

　　6、面團分成16份

　　7、每份份量均等

　　8、然后滾圓

　　9、滾圓后放入模具中

　　10、蓋上保鮮膜，進行發(fā)酵

　　11、發(fā)酵至模具八分滿后

　　12、上面刷蛋液

　　13、烤箱175度預熱，中層，25分鐘左右

　　14、出爐后刷軟化黃油，也可以不刷。然后從模具中取出倒扣放涼

　　胡蘿卜汁，是用榨汁機直接榨取，我用的是一根胡蘿卜，如果汁不夠，可以加少量的水。初次發(fā)酵用了冷藏發(fā)酵，再次發(fā)酵是38度。

　　用料

　　高筋面粉150克

　　低筋面粉30g

　　雞蛋20克

　　奶粉6克

　　胡蘿卜1個

　　輔料

　　白芝麻1小勺

　　食鹽1/2小勺

　　胡蘿卜汁65克

　　白糖20克

　　黃油15克

　　酵母(干)4克

　　水適量

　　1.胡蘿卜去皮，洗凈后，切小丁備用

　　2.胡蘿卜丁放入料理機，加入適量純凈水，打成胡蘿卜汁，然后將胡蘿卜汁濾出來，胡蘿卜渣別扔

　　3.將65克胡蘿卜汁、雞蛋、白糖、鹽放進面包桶里，然后將面粉、奶粉放進面包桶里，然后挖一坑，把酵母粉放面粉里，合上蓋子，啟動“和面”程序，和面程序結束后，將黃油放進去，再次啟動“和面”程序

　　4.“和面”結束后，蓋上濕布(擰不出水的那種)，讓面團發(fā)酵至兩倍大

　　5.發(fā)酵好的面團，取出來排氣，分成5個小面團，滾圓，然后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘

　　6.取出一個面團，用搟面杖將其搟成橢圓形狀

　　7.面團從上往下卷，一邊卷，面團兩端一邊往里收，卷成中間鼓兩頭細的造型

　　8.面團全部卷好后，將其放入不粘烤盤里，彼此之間要留空隙，然后蓋上保鮮膜，再次發(fā)酵

　　9.面胚發(fā)酵至兩倍大即可，表面刷層雞蛋液(全蛋液)

　　10.撒上適量白芝麻

　　11.烤箱180度預熱后，將烤盤放烤箱中層，烤10-15分鐘，中途面包上色時，記得蓋上錫紙