豆腐是我國(guó)的一款非常傳統(tǒng)的食材，其歷史也十分悠久，是我國(guó)古代勞動(dòng)人民智慧的表現(xiàn)。豆腐的口感鮮香滑嫩，而且營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，今天給大家推薦的這款麻辣豆腐就是一款十分常見(jiàn)的家常小炒了，它的口感鮮香開(kāi)胃，吃起來(lái)非常下飯，而且老少皆宜，值得大家試一試哦。

　　主料

　　南豆腐 2塊 豬肉餡 100克

　　輔料

　　色拉油 適量 水淀粉 適量 麻辣川味醬 1大勺 白糖 少許

　　1 鍋內(nèi)放入水，加入一勺鹽燒開(kāi)，放入豆腐焯燙片刻撈起

　　2 熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色

　　3 加入川味醬炒出香味，依然是小火哦

　　4 加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開(kāi)

　　5 轉(zhuǎn)中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點(diǎn)糖提鮮就可以出鍋了

　　在中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化中，可分為八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。而麻婆豆腐則是有名的川菜。喜愛(ài)麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外國(guó)人的喜愛(ài)。

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

　　麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪?zhàn)约核{(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若干老食客對(duì)此改變?cè)u(píng)價(jià)不一。該店後來(lái)又改回專(zhuān)用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認(rèn)以郫縣豆瓣最佳。當(dāng)代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(豆腐完整不爛)、酥(牛肉末酥香)等特色。

　　在1960年代制作此菜時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸。

　　此外，也有使用豬腦或牛腦代替豆腐的變化做法，制作過(guò)程相同，稱(chēng)為麻婆腦花。但因當(dāng)代人對(duì)膽固醇的顧忌，此變化作法并不常得見(jiàn)。在日本，最初是由四川宜賓出身的廚師陳建民將本菜傳入，并針對(duì)日本人的口味稍作變化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒(或只用少量)，而另外使用牡蠣油和紹興酒，甚且有使用甜面醬或八丁味噌為醬料者。日本也流行使用花椒的四川口味，稱(chēng)為四川麻婆豆腐或陳麻婆豆腐。

　　此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。