魚香茄子是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜。屬于川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。

　　魚香茄子的主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。由于將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀，茄子外形似魚塊，與魚香味型相得益彰，菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　菜品歷史

　　相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候

　　都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。

　　有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，正在她發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。

　　這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結(jié)結(jié)巴巴之時，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什

　　么做的”，老婆這才一五一十地給他講了一遍。

　　而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。

　　后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨特， 深受各地的人們所歡迎，進(jìn)而風(fēng)靡全國。

　　烹制方法

　　魚香茄子的家常做法

　　【材料】

　　茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、海天黃豆醬2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油適量

　　【做法】

　　1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

　　2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

　　3.將油倒入鍋中燒熱放入海天黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和海天草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

　　原料

　　1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

　　2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒

　　3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。

　　做法一

　　基本準(zhǔn)備

　　1.茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片。

　　2.每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。

　　3.備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。

　　一般加熱法

　　2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

　　做法二

　　烤盤法

　　大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

　　做法三

　　先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。

　　用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。

　　把茄子切成條(別太細(xì))，過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

　　炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒)，煸炒幾 下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可立刻放)，出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。