豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。一般人群皆可食用。 蒜泥白肉—四川名菜之一，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香。食時用筷拌著吃，一股醬油、芝麻油、辣椒油和大蒜組合的濃郁香味撲鼻而來，使人食欲大增。 而黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。所以，黃瓜與肉片搭配，既有利于補充營養(yǎng)，又可以讓蒜泥白肉吃起來肥而不膩。 此菜成菜色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。

　　1.準(zhǔn)備五花肉和黃瓜。

　　2.鍋中加水，并加入姜蔥蒜、八角、料酒、少許鹽，放入五花肉煮至水開。

　　3.煮的時候要不時翻動五花肉，同時去掉湯水中的泡沫。

　　4.煮開后，在原湯中繼續(xù)悶上半小時。讓肉熟透。

　　5.半小時后取出放入事先準(zhǔn)備好是涼開水中稍做冷卻。

　　6.五花肉冷卻的同時，準(zhǔn)備好黃瓜。

　　7.洗凈后用刀均勻地切掉一層黃瓜皮。

　　8.然后在用刀均勻地片出黃瓜條。

　　9.依次片好薄片備用。

　　10.取一片從一頭卷起。

　　11.依次卷好放入盤中。

　　12.把紅泡椒切小塊間隔點綴。

　　13.切五花肉時盡量切薄。

　　14.切成大約為3、4MM的片。

　　15.依次切好后擺入盤中。

　　16.將大蒜捶成茸后加少許鹽和少許原肉湯充分?jǐn)嚢?，調(diào)成稀糊狀然后放進(jìn)微波爐加熱1分鐘(這樣蒜味更濃郁)，然后加入上述調(diào)料B，攪拌均勻。

　　17.將調(diào)好的料汁均勻地淋入盤中，即可食用。

　　小竅門：

　　1：煮肉時不可煮得過爛，否則，既不好切片，也影響口感。

　　2：肉片切得越薄越容易入味。

　　3：食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　蒜泥白肉屬于川菜菜系，曾風(fēng)靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。

　　選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統(tǒng)上選用前者，經(jīng)水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片卷成團(tuán)，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。

　　菜品特色

　　口味：蒜香味

　　咸鮮肥美，蒜香濃郁。

　　1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。

　　2.此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風(fēng)靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。

　　【材料】

　　五花肉300g、黃瓜、胡蘿卜半根、蔥段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫a升、白糖、香油少許、清水適量

　　【做法】

　　1.五花肉切片，黃瓜和胡蘿卜分別洗凈切絲。

　　2.鍋中放入適量清水，加姜片，將肉片放入煮幾分鐘至發(fā)白撈出。胡蘿卜絲下鍋焯熟撈出。

　　3.用煮好的肉片包裹黃瓜絲、胡蘿卜絲和蔥段做成卷擺盤。生抽、辣椒油、白糖和香油調(diào)成汁。

　　4.淋在白肉雙絲卷上即可。