無論寒熱體質(zhì)，都能吃西紅柿燉牛腩。牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。

　　主料 牛腩 (適量) 西紅柿 (適量)

　　輔料 土豆 (適量) 洋蔥 (適量)

　　1.牛腩切成小小的塊。

　　2.牛腩用熱水焯一遍。

　　3.并用熱水沖洗干凈。

　　4.西紅柿、土豆、洋蔥切成小丁。

　　5.蔥姜 大料 桂皮 備用。

　　6.另外準(zhǔn)備一份切成大塊的西紅柿、土豆丁。

　　7.鍋內(nèi)加油燒熱，放入洋蔥炒香。

　　8.放入西紅柿。

　　9.放入土豆丁。

　　10.待西紅柿炒碎以后放入牛腩。

　　11.加入番茄醬炒勻。

　　12.加入熱水。

　　13.轉(zhuǎn)入湯鍋，燒開，改小火。

　　14.放入大蔥、姜、大料、桂皮。

　　15.小火慢燉60分鐘左右，加入剩下的西紅柿、土豆丁。

　　16.最后加鹽調(diào)味出鍋啦。

　　小竅門：

　　土豆和西紅柿分次加入，這樣成品里就能吃到成塊的土豆和西紅柿啦，亦湯亦菜，吃面條也是不錯(cuò)的。

　　西紅柿燉牛腩的做法

　　1.將牛腩洗凈切大塊

　　2.西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮

　　3.涼水牛肉下鍋焯水

　　4.焯出血沫撈出溫水洗凈待用

　　5.鍋燒熱后內(nèi)放油

　　6.煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香

　　7.煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

　　8.放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒

　　9.將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水

　　10.大火燒開關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長短)

　　11.放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味

　　12.再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

　　食材

　　主料 牛肉500g

　　輔料 姜蒜20g 洋蔥50g 干辣椒5g 野山椒20g 花椒3g 八角3g 桂皮3g 料酒20ml 胡椒粉3g 西紅柿100g 鹽5g 香蔥10g

　　步驟

　　1.牛肉切塊兒放入冷水鍋中慢慢加熱逼出牛肉中的血水撈起備用

　　2.熱油爆香姜蒜和洋蔥加入干辣椒、花椒、八角、桂皮和野山椒

　　3.下入牛肉同炒

　　4.加入料酒

　　5.加入胡椒粉翻炒

　　6.加入西紅柿炒出汁

　　7.轉(zhuǎn)入鍋中加水沒過牛肉

　　8.加入鹽

　　9.起鍋前加入蔥花即可

　　小貼士

　　1、高壓鍋中水量不會流失多少，所以水沒過肉即可

　　2、野山椒的料隨自己喜好加入，太多也會搶味道