炸春卷一種油炸食物，春卷是漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品，流行于中國(guó)各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

　　做法一：

　　原料：春卷皮15張，春卷餡150克，面粉25克，花生油500(約耗40克)。

　　將面粉放入碗中，加清水調(diào)成稀糊。

　　2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四面包起，成 長(zhǎng)2寸、寬5分的長(zhǎng)條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。

　　3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，碼入盤中即成。

　　4.將面粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤(rùn)后餳半小時(shí)。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內(nèi)，吊成春卷皮。

　　做法二

　　原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發(fā)后香菇 40g，香油少許

　　1. 扁尖筍以天目山生長(zhǎng)的最好.先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲，改刀成一寸左右的段.

　　2. 大白菜洗凈切絲.香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲.素半邊雞切成細(xì)絲.

　　3. 起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。

　　4. 待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。

　　5. 起鍋，鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時(shí)跟一碟醋,看個(gè)人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。

　　做法三

　　原料：春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐干

　　1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細(xì)絲，韭黃切成小段，豆腐干切絲，綠豆浸軟去腳

　　2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用

　　3. 取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好

　　4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春卷入油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈起。注意炸時(shí)要翻動(dòng)，使顏色均勻

　　立春吃春卷是我國(guó)民間的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年來一直的延續(xù)，春卷也叫春餅，除了表示迎接新春的意思以外，還因?yàn)榇壕砝锩嫱ǔ０舜罅看禾煨迈r的蔬菜，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

　　炸春卷是哪個(gè)地方的菜?

　　炸春卷是一道地道的魯菜，是用面粉包餡心，經(jīng)煎、炸而成。是由立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而來。春卷素淡鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，具有鮮明濃郁的民族特色。膠東地區(qū)人人都會(huì)做，隨著生活水平的提高，以前只有節(jié)日才能吃到的炸春卷，走進(jìn)了百姓的日常生活，深受大家的喜歡。

　　炸春卷的來歷：

　　炸春卷來歷一：清朝的金門人蔡謙有次受皇上刁難，要兩手同時(shí)書寫?？凑煞驔]法吃飯，蔡謙的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，這就是“春卷”。

　　炸春卷的來歷二： 春卷在我國(guó)有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據(jù)傳在東晉時(shí)代就有。那時(shí)叫“春盤”。當(dāng)時(shí)人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時(shí)不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也帶上“春盤”。到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩(shī)人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩(shī)句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。

　　隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時(shí)它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點(diǎn)，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。