紅燒日本豆腐本豆腐又稱內(nèi)脂豆腐、雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質(zhì)感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等，經(jīng)科學(xué)配方精制而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質(zhì)、美味、營養(yǎng)、健康、方便和物有所值在消費(fèi)者中享有盛譽(yù)。選擇不同口味調(diào)料，還可生產(chǎn)麻、辣、酸、甜等多種風(fēng)味。

　　菜品特色

　　爽滑鮮嫩美味清香

　　材料

　　日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽 番茄醬少許

　　做法

　　做法一

　　1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀;

　　2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用;

　　3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用;

　　4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味;

　　5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動(dòng)，否則會破碎影響觀感;

　　6、起鍋時(shí)加入少量(半湯匙)糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火

　　7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。[1]

　　另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因?yàn)樯橹魑?，老抽主色，所以在紅燒菜肴里還是應(yīng)該用老抽，嘿嘿，我根據(jù)自己的喜好改動(dòng)了一下。

　　做法二

　　主料：日本豆腐、青椒、香菇、竹筍、胡蘿卜、雞蛋清、紅椒

　　輔料：大蔥、芡粉、姜、鹽、白砂糖、味精、生抽、色拉油

　　制作材料

　　制作材料 (16張)

　　1. 將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀;

　　2. 將青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜切成薄片，備用;

　　3. 將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用;

　　4. 同做法一第4步。

　　5. 最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動(dòng)，否則會破碎影響觀感。

　　6. 起鍋時(shí)加入少量(半湯匙)糖，若有高湯更好，和糖一起加入，1分鐘后關(guān)火。

　　做法三

　　用料

　　主料 日本豆腐 2條蔥 3顆蒜 2瓣

　　輔料 生抽1茶匙 淀粉少許 清水100克 鹽少許

　　做法

　　1.材料準(zhǔn)備好;玉子豆腐2厘米厚的段，蔥切段，蒜切碎

　　2.鍋里熱油，爆香蒜蓉;放入豆腐慢煎一會

　　3.隨后放入蔥蒜，再調(diào)入生抽

　　4.用淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中煮開，煮至濃稠調(diào)入少量鹽即可。

　　注意事項(xiàng)

　　做這個(gè)菜千萬一定要注意下手要輕，切豆腐要輕、裹淀粉要輕、放鍋里炸要輕、翻面炸要輕、炸好盛出來要輕、放進(jìn)芡汁里翻炒要輕。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　日本豆腐：降壓果 化痰果 消炎果 美容果 止吐果適宜人群　胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食

　　紅燒日本豆腐的作法四：

　　1、將日本豆腐切厚片，一般一支日本豆腐切6刀成8片即可。

　　2、胡蘿卜去皮，洗凈，切成花形，不會雕蘿卜花，直接切片即可。姜切小的象眼片。

　　3、將切好的日本豆腐片蘸生粉，每一片分別蘸，蘸均勻。

　　4、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油要多一點(diǎn)。油溫6成熱時(shí)，將蘸了粉的日本豆腐沿鍋邊倒入。炸成兩面金黃色，撈出控油。

　　5、將鍋中多余的油倒在一個(gè)小碗里，留做他用，但鍋中留一點(diǎn)底油，倒入姜片與胡蘿卜花片爆香，然后鍋中加入少許高湯或水。 　　6、用鹽、雞粉、生抽、白砂糖、老抽、蠔油調(diào)味，鍋開后將炸好的日本豆腐倒入，此時(shí)鍋中的湯汁應(yīng)該剛剛能沒過日本豆腐。 　　7、不要翻鍋，因?yàn)槿毡径垢姿?，此時(shí)我們需要做的是，將炒鍋拿起，旋轉(zhuǎn)，使日本豆腐能夠均勻受熱，同時(shí)也能吸收到湯汁。 　　8、大約兩分鐘后，勾薄芡，出鍋裝盤即可。 　　制作紅燒日本豆腐的竅門：　　很多人都覺得將日本豆腐從包裝中取出是個(gè)“技術(shù)活”，稍有不慎就會將其弄碎，造成浪費(fèi)。我這里有個(gè)取出日本豆腐的好辦法，將日本豆腐用刀從中間部分切段，然后豆腐就可以輕易從包裝中倒出來了?！　∫蜻@道菜是比較家常的，所以燒制時(shí)完全可以根據(jù)自己的喜好來添加輔料。比如可以添加香菇、各類蔬菜等。我比較喜歡吃姜，就放了點(diǎn)姜片進(jìn)去，其實(shí)燒豆腐是不必放姜片的。

　　我知道很多人炸日本豆腐都愛裹蛋清后再蘸生粉，其實(shí)不必，個(gè)人認(rèn)為直接蘸生粉即可。