炸豬排的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬于家常味!

　　所需食材

　　原料

　　豬夾心肉250克，咸面包屑100克，雞蛋1只，面粉50克，花生油1000克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油50克，味精1克，蔥結(jié)1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。

　　輔料

　　洋蔥(黃皮)25克 胡蘿卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥面粉150克 雞蛋100克 黃油65克

　　調(diào)料

　　植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克

　　適合人群

　　適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　制作過程

　　做法一

　　材料：

　　排骨500克，生姜1小塊，淀粉1大匙，

　　調(diào)料：

　　食用油500克(實耗30克)，醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，

　　做法：

　　1.排骨洗凈，用刀背拍松，

　　2.姜洗凈切末，

　　3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌勻，放入豬排腌至入味，

　　4.鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。

　　特點：

　　焦香誘人，滑嫩可口。

　　廚師一點通：

　　排骨要反復(fù)炸幾次，才能外焦里嫩。

　　做法二

　　1、將豬肉切成長13厘米、寬4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘;

　　2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯;

　　3. 蔥頭、胡蘿卜、酸黃瓜切成丁;

　　4. 芹菜切成段;

　　5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油;

　　6、鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿卜炒至黃色;

　　7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透;

　　8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒面調(diào)勻;

　　9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。

　　炸豬排用什么肉

　　炸豬排是一種很有特色的上海小吃。炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬于家常味，很多人都很喜歡吃。可是，炸豬排的肉卻不是隨便一塊就可以的。不然，會有損豬排的味道。那么，炸豬排用什么肉比較好呢?

　　既然炸豬排求的就是味道香脆可口，那么就要挑選豬身上最為脆口的部位，既豬肋骨邊上的大里脊。不僅如此，在制作炸豬排的時候要先把豬排切成七毫米左右的薄片，還要將大排從中間破開一分為二。需要注意的是，不要破斷，要留下一厘米左右不要切開。

　　炸豬排的做法

　　我們在上面知道了怎么挑選并準(zhǔn)備炸豬排的肉，那么，我們現(xiàn)在趕緊來學(xué)習(xí)一下炸豬排的具體做法吧!

　　材料：豬里脊肉，紅薯粉，雞蛋，蔥段，蒜，姜，料酒，白糖，鹽，冷水，五香粉，胡椒粉，耗油

　　做法：第一步：先將豬里脊肉洗凈切成一厘米厚的片，再用錘子或者刀背將它稍稍的拍一下。

　　第二步：把調(diào)料里的所有食材全部一起放入攪拌機攪拌成液體。

　　第三步：將豬排放入打好的調(diào)料里腌制一天。

　　第四步：等豬排腌好后，把它取出來，先均勻的裹一層蛋液。再兩面都沾上紅薯粉。

　　第五步：等油鍋燒熱后，將豬排下油鍋中火炸4分鐘即可出鍋。

　　第六步：出鍋后把豬排切成條，再沾上自己喜歡吃的調(diào)料醬就可以了。

　　炸豬排的功效

　　剛炸好的豬排香氣四溢，外焦里嫩，味道酥軟可口，是餐桌上備受歡迎的一道菜。那么，大家知不知道，其實炸豬排的營養(yǎng)也十分豐富呢?下面我們就趕緊來看看吧!

　　首先，豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，而且豬肉還可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，炸豬排中豐富的鈣質(zhì)可以維護(hù)骨骼的健康，還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。豬排骨除了含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　炸豬排的適用人群

　　炸豬排香氣四溢，外焦里嫩，味道酥軟可口，在餐桌上備受歡迎。炸豬排中豐富的鈣質(zhì)可以維護(hù)骨骼的健康，還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。那么，這是不是意味著，大家都能吃呢?

　　一般來說，炸豬排適宜于氣血不足，陰虛納差者進(jìn)食，因為豬排含有的豐富鈣質(zhì)能夠幫助滋陰潤燥、益精補血。但是炸豬排是經(jīng)過煎炸而成，里面的食材會大量吸收油脂，導(dǎo)致熱量大增，因此這樣的食物很容易上火，建議濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服。炸豬排的熱量也很高，因此建議肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　炸豬排的注意事項

　　我們在前面了解了炸豬排的具體做法以及炸豬排的功效，那么我們現(xiàn)在學(xué)一下炸豬排的小竅門吧，它會幫助我們是炸豬排的味道更好哦。

　　首先，豬排一定要用刀背敲松，破壞筋絡(luò)組織，不然炸好的豬排口感會老。其次，一定要熱油下鍋，這樣將豬排的表面快速地炸硬有助于豬排內(nèi)部鎖水從而增強口感，然后再小火將整塊炸熟炸透。最后，判斷豬排內(nèi)部是否熟透時不用非得定時定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿無阻礙即可出鍋。