面條是我國的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠流長。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。全國各地都有各自的特色面，如北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、武漢熱干面、臺灣牛肉面等等等等，數(shù)不勝數(shù)。而在我們上海，最有名的應該要算是陽春面了。紅湯、白面，寬湯上漂浮著星星點點綠色的小蔥花和小蒜葉末兒，有點小清新。面如其名，簡簡單單，清清爽爽。

　　外地人也許會對陽春面不屑一顧，因為在他們看來這陽春面不就是一碗清湯光面么，有啥好稀奇的?可是對于從小在上海長大的人來說，魂牽夢繞的就是那碗清湯光面。它是童年的記憶，是故鄉(xiāng)的味道，也是心中永遠留存的那份愛。

　　現(xiàn)如今要在上海吃上一碗正宗的陽春面，還真不是一件容易的事。我不記得有多少年沒吃到過小時候的那種味道了?？赡苁且驗橐煌腙柎汗饷娴睦麧檶嵲谔?，比不上各種澆頭面賺的多，店家根本就無心來精心制作，所以現(xiàn)在能吃到的真正只是一碗清水光面而已，沒有澆頭是無法下咽的。

　　制作陽春面有幾個關(guān)鍵：一是面要細而筋道，軟硬濕度，不能一煮就爛;二是面湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少，千萬別省錢，得用點好醬油;第三點最關(guān)鍵，一定是要用豬油，陽春面那令人魂牽夢繞的香味全來自于它。看似清淡的清湯白面，實際上精華都在豬油里，而且這豬油必須用本地的小香蔥來熬。要想做好一碗陽春面，熬豬油可是一點也不能馬虎的。

　　豬油材料：豬肉肥膘、小香蔥。

　　做法：

　　1 豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段;

　　2 肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開;

　　3 中小火繼續(xù)煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發(fā);

　　4 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至水分完全蒸發(fā)，肥膘開始出油;

　　5 肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃;

　　6 關(guān)火撈出油渣，將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中;

　　7 冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存。

　　陽春面材料：鮮切細面、豬油、鹽、生抽、香蔥

　　1 香蔥、小蒜葉切碎備用;

　　2 在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油;

　　3 用一個大煮鍋，加入清水大火燒開;

　　4 將1-2人份的鮮切面抖散后下入鍋內(nèi)，用筷子撥散;

　　5 水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，用筷子撥開面條;

　　6 煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水;

　　7 將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。

　　陽春面的來歷

　　陽春面又稱光面。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面 又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.1945年后，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。

　　陽春面的來歷典故：有個電影叫霓虹燈下哨兵，其中有一場戲，里面出現(xiàn)敲竹筒的聲音，那就是舊上海穿街走巷叫賣陽春面和餛飩的擔子。電影里童阿南的媽媽出去就是去叫了一碗餛飩，想請解放軍戰(zhàn)士吃的，但等她叫了餛飩回來，解放軍戰(zhàn)士已經(jīng)走了。這種面攤是面對社會底層老百姓的，也很方便。那個時候的陽春面擔子一頭是一鍋湯，里面有2-3根筒子骨，這鍋湯料是很鮮美的。擔子的另外一頭是下面條的鍋。面條一般用的很細的龍須面，或者是很薄的小寬面叫韭菜葉。下面的時候鍋里也放幾根雞毛菜，碗里先放好湯料，然后把面條撩起入碗，同時也放入幾根雞毛菜，或者放入少許蔥花香頭。一碗寬湯的陽春面就好了，注意吃陽春面必須碗大湯多，俗稱寬湯。很早以前一碗陽春面是十文錢，人們常把十月稱為小陽春，所以上海話里把十也隱喻為陽春，從而就把這碗面也賜予了一個很雅的名字------陽春面了。這就是陽春面的來歷。